В чем разница между кукурузными и мучными лепешками?

Часто используемые в мексиканских блюдах, лепешки - отличный главный ингредиент.

Однако вы можете задаться вопросом, являются ли кукурузные или мучные лепешки более здоровым выбором.

В этой статье мы расскажем о различиях между кукурузными и мучными лепешками, чтобы помочь вам определиться.

Какая разница?

Тортильи - это тонкие лепешки, которые обычно готовят из кукурузной или пшеничной муки. Их популярность в Соединенных Штатах резко возросла, как и количество вариантов, ориентированных на здоровье.

Они считаются одним из основных продуктов мексиканской кухни. Исторически кукурузные лепешки были переданы от ацтеков, тогда как мучные лепешки были впервые приготовлены после того, как испанцы завезли пшеницу в Мексику.

Существуют некоторые вариации в том, как производятся обе разновидности.

Производство

Традиционно кукурузные лепешки начинают с процесса, называемого никстамализацией. Он включает приготовление кукурузы, также известной как кукуруза, в щелочном растворе гидроксида кальция или известковой воде.

Затем зерна кукурузы измельчают в камнях, чтобы создать маса, или кукурузное тесто. Его формуют, складывают в тонкие диски и выпекают, чтобы получить лепешки.

Большинство кукурузных лепешек в магазинах было изготовлено с использованием промышленного подхода к никстамализации, при котором используется мельница.

В то время как традиционные лепешки изготавливаются из 100% кукурузы, массовые версии могут быть сделаны из обезвоженной кукурузной муки или Маса Харинас добавлением пшеничной муки.

Никстамализация - важный шаг, который помогает улучшить пищевой профиль кукурузной лепешки. Он традиционно использовался в культурах майя и ацтеков.

Сегодня производственная практика адаптировала этот процесс для крупномасштабных операций с использованием сухой и свежей муки маса.

С другой стороны, мучные лепешки обычно готовятся из теста, состоящего из очищенной пшеничной муки, воды, шортенинга или сала, соли, пищевой соды и других ингредиентов, способствующих развитию глютена. Это дает более мягкую и прочную текстуру.

Хотя они обычно готовятся из очищенной пшеничной муки, доступны более питательные сорта цельной пшеницы.

Профили питания

Из-за разных ингредиентов кукурузные и мучные лепешки имеют разные питательные характеристики.

Вот сравнение питательных веществ одной большой кукурузной лепешки (44 грамма) и одной средней мучной лепешки (45 граммов):

Кукурузная лепешкаТортилья из мукиКалорий96138Углеводы20 грамм22 граммаПротеин3 грамма4 граммаТолстый1 грамм4 граммаВолокно3 грамма2 граммаКальций3% от дневной нормы (DV)5% от DVУтюг3% от DV9% от DVМагний8% от DV2% от DVНатрий20 мг331 мг

Кукурузные лепешки - хороший источник клетчатки и магния. Клетчатка важна для пищеварения и здоровья сердца, а магний играет жизненно важную роль для вашего мозга, сердца и мышц.

Исследования показывают, что многие люди в Соединенных Штатах не получают достаточного количества этих важных питательных веществ.

Кукурузные лепешки также считаются цельнозерновыми и содержат меньше углеводов, калорий и жира, чем мучные лепешки.

В мучных лепешках обычно больше жира, потому что они обычно готовятся из жира или жира.

Тем не менее, они содержат больше железа, которое необходимо вашему организму для обеспечения кислородом мышц и других тканей.

Резюме

Кукурузные лепешки были приготовлены ацтеками и включают важный процесс, известный как никстамализация. В питательном отношении они содержат меньше натрия, углеводов, жиров и калорий, чем мучные лепешки.

Какой выбор более здоровый?

Кукурузные лепешки, как правило, затмевают мучные лепешки как более здоровый вариант.

Цельное зерно

Кукурузная мука считается зерном злаков. Это означает, что каждая кукурузная лепешка, сделанная из 100% кукурузы, содержит 100% цельное зерно.

Цельнозерновые продукты содержат больше клетчатки, что полезно для сердца и пищеварения.

Стоит отметить, что лепешки из цельнозерновой муки также содержат цельнозерновые продукты, но точное количество зависит от смеси, используемой в продукте.

Глютен

Мучные лепешки изготавливаются из пшеницы, которая содержит глютен - собирательный термин, относящийся ко многим типам белков, содержащихся в определенных зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь.

Если у вас аллергия на пшеницу, глютеновая болезнь, непереносимость или чувствительность к глютену, вам не следует употреблять глютеновые или мучные лепешки. Как правило, если у вас есть какое-либо из этих состояний, лучше всего подойдут 100% кукурузные лепешки, поскольку они не содержат глютен.

Целиакия - это аутоиммунная реакция на глютен, вызывающая повреждение пищеварительного тракта. Таким образом, люди с глютеновой болезнью не должны есть мучные лепешки и придерживаться только 100% кукурузных лепешек.

Если глютен вас беспокоит, имейте в виду, что вы все равно должны прочитать список ингредиентов, так как в некоторые массовые кукурузные лепешки может быть добавлена ​​пшеничная мука.

Контроль порций

Кукурузные лепешки обычно меньше в диаметре, размер типичных лепешек составляет около 6 дюймов (15 см). Мучные лепешки обычно больше, обычно от 20 до 25 см. Это означает, что кукурузные лепешки имеют встроенный контроль порции.

Если вы часто посещаете настоящие магазины тако, помните, что один тако часто готовят с двойным слоем кукурузных лепешек. Это помогает сделать тако более крепким и сытным, но увеличивает содержание калорий, углеводов и жира.

Мучные лепешки крепче, поэтому их обычно используют для таких блюд, как буррито, с большим количеством начинок. Если для вашего блюда требуется мучная лепешка, выберите цельнозерновой. Это даст вам дополнительный источник питательных веществ, таких как клетчатка и важные минералы.

Резюме

Кукурузные лепешки - более здоровая альтернатива мучным лепешкам. Они содержат больше цельнозерновых продуктов и имеют встроенный контроль порций, поскольку обычно они меньше, чем мучные лепешки. Они также не содержат глютен и поэтому подходят для людей, которые не переносят глютен.

Суть

Если вы ищете более здоровый вариант, кукурузные лепешки затмевают свою мучную альтернативу.

Кукурузные лепешки содержат клетчатку, цельнозерновые и другие питательные вещества, но при этом содержат меньше жира и калорий, чем мучные лепешки.

100% кукурузные лепешки также безопасны для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.

Тем не менее, вы можете выбрать мучные лепешки для более тяжелых начинок, так как они, как правило, более крепкие.

Что бы вы ни выбрали, обязательно добавьте в свою лепешку много овощей и бобов, чтобы сделать ее по-настоящему питательной.