Хотя вы, возможно, слышали о глутамате натрия (глутамат натрия), гуанилат динатрия - еще одна пищевая добавка, о которой вы, вероятно, не заметили.
Это вполне понятно, поскольку иногда это называют общим термином «натуральные ароматизаторы».
Глутамат динатрия часто используется вместе с глутаматом натрия в различных продуктах питания, таких как консервированные супы, картофельные чипсы и молочные продукты.
Тем не менее, вы можете задаться вопросом, безопасно ли это.
В этой статье объясняется, что такое гуанилат динатрия, в каких продуктах он содержится и безопасен ли он для употребления.
Что это такое и как его используют
Динатрий гуанилат - обычная пищевая добавка. Фактически, это разновидность соли, полученной из монофосфата гуанозина (GMP).
С биохимической точки зрения GMP - это нуклеотид, который является компонентом таких важных молекул, как ДНК.
Динатрий гуанилат обычно получают из ферментированного крахмала тапиоки, хотя его также можно получить из дрожжей, грибов и морских водорослей. В природе он чаще встречается в сушеных грибах.
Использует
Динатрийгуанилат обычно сочетается с глутаматом натрия (MSG) или другими глутаматами, но может использоваться сам по себе, хотя это довольно редко, потому что его производство дороже.
Глутаматы - это белки, которые естественным образом содержатся в таких продуктах, как помидоры и сыр. Они также находятся в вашем мозгу, где действуют как нейротрансмиттеры.
В то время как поваренная соль (хлорид натрия) может усиливать вкус пищи, такие соединения, как глутамат, могут улучшить восприятие соли языком. Динатрий глутамат усиливает интенсивность вкуса соли, поэтому для достижения того же эффекта вам потребуется немного меньше соли.
Вместе гуанилат динатрия и глутамат натрия усиливают вкус пищи. Фактически, люди реагируют на смеси глутамата натрия и нуклеотидов, таких как GMP, в восемь раз сильнее, чем один глутамат натрия.
Другими словами, когда смешивают глутамат натрия и гуанилат динатрия, вы, вероятно, будете воспринимать пищу как более вкусную.
В одном исследовании содержание натрия в ферментированных колбасах было заменено хлоридом калия, что привело к непривлекательным качествам, таким как плохая текстура и вкус. Однако после того, как были добавлены глутамат натрия и нуклеотиды, усиливающие вкус, участники исследования оценили его как вкусный.
Важно отметить, что сочетание глутамата натрия и гуанилата динатрия добавляет умами в блюдо. Умами, который считается пятым основным вкусом, ассоциируется с пикантным или мясным вкусом говядины, грибов, дрожжей и жирных бульонов.
Учитывая, что гуанилат динатрия не создает умами сам по себе, его необходимо сочетать с глутаматом натрия.
В качестве замены глутамата натрия
В качестве пищевой добавки гуанилат динатрия может усилить действие глутамата натрия.
Хотя гуанилат динатрия встречается реже, его также иногда используют в сочетании с инозинатом динатрия, чтобы полностью заменить глутамат натрия.
Инозинат динатрия - усилитель вкуса, полученный из инозиновой кислоты (IMP). При смешивании с гуанилатом динатрия эти нуклеотиды в пищевой промышленности обозначаются как «I + G».
Однако I + G создает умами только в паре с MSG.
резюмеДинатрийгуанилат - это обычная пищевая добавка, которая обычно сочетается с глутаматом натрия, а иногда используется для полной замены глутамата натрия. Вместе эти соединения придают продуктам аромат умами.
Какие продукты содержат гуанилат динатрия?
Динатрийгуанилат добавляют в широкий спектр обработанных пищевых продуктов.
К ним относятся фасованные крупы, соусы, консервированные супы, лапша быстрого приготовления, закуски, макаронные изделия, смеси специй, вяленое мясо, энергетические напитки и консервированные овощи.
Однако это соединение также встречается в природе в таких продуктах, как рыба и грибы. Например, сушеные грибы шиитаке содержат 150 мг на каждые 3,5 унции (100 граммов).
Динатрийгуанилат может быть указан как «дрожжевой экстракт» или «натуральные ароматизаторы» в списке ингредиентов.
резюмеДинатрийгуанилат добавляют в расфасованные закуски, крупы, лапшу быстрого приготовления, консервированные супы и другие обработанные продукты, хотя он также встречается естественным образом в таких продуктах, как рыба и грибы.
Безопасность динатрия глутамата
И Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в США и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) считают, что глутамат динатрия безопасен.
Однако рекомендации по адекватному потреблению (AI) или дозировке не установлены из-за отсутствия исследований.
Увеличивает общий уровень натрия
Динатрийгуанилат увеличивает общее содержание натрия в пищевом продукте, но обычно вводится в небольших и различных количествах.
MSG, который сравним с гуанилатом динатрия, но более изучен, содержит около 500 мг натрия на чайную ложку (4 грамма), что составляет 22% дневной нормы (DV) натрия.
Хотя обработанные пищевые продукты, вероятно, содержат лишь небольшую часть этого количества в порции, глутамат натрия и гуанилат динатрия, вероятно, не будут единственным источником натрия.
Эти добавки часто используются вместо соли, поскольку чрезмерное потребление соли может привести к повышению артериального давления и сердечным заболеваниям.
Однако исследование на мышах показало, что у тех, кто получал 4 грамма глутамата натрия на грамм веса тела, наблюдался повышенный окислительный стресс в крови. Окислительный стресс может привести к воспалению, которое может привести к хроническим заболеваниям, таким как болезнь сердца.
Тем не менее необходимы исследования на людях.
Кто может захотеть этого избежать
Людям, чувствительным к глутамату натрия, следует избегать глутамата динатрия, поскольку эти добавки часто сочетаются друг с другом.
Симптомы чувствительности к MSG включают головные боли, мышечное напряжение и приливы.
MSG может появляться на этикетках продуктов под такими названиями, как глутамат, аджиномото и глутаминовая кислота. Имейте в виду, что он считается безопасным, если не употребляется в чрезмерных количествах.
Людям с подагрой или мочевыми камнями в почках в анамнезе также следует избегать гуанилата динатрия. Это связано с тем, что гуанилаты часто метаболизируются до пуринов, которые представляют собой соединения, которые могут повышать уровень мочевой кислоты в организме.
резюмеРекомендации по дозировке гуанилата динатрия не установлены. Те, кто чувствителен к глутамата натрия, могут захотеть его избежать, а также те, у кого подагра или камни в почках из мочевой кислоты.
Суть
Динатрийгуанилат - это пищевая добавка, обычно используемая в качестве усилителя вкуса. Это помогает увеличить интенсивность потребления соли, поэтому ее нужно меньше.
Кроме того, он обычно сочетается с глутаматом натрия. Вместе эти соединения создают умами, пятый основной вкус, который описывается как пикантный или мясной.
Хотя необходимы дополнительные исследования гуанилата динатрия, чтобы установить пределы его безопасности, в целом он считается безопасным. Тем не менее, людям с чувствительностью к MSG, подагрой или камнями в почках в анамнезе следует избегать этого.
