Независимо от того, являетесь ли вы домашним поваром-любителем или опытным поваром, вы, вероятно, знаете, что хорошо укомплектованный шкаф для специй - один из секретов улучшения вкуса ваших блюд.
Вы можете не осознавать, что специи не только приправляют пищу, но и помогают предотвратить ее порчу, придают блюдам более насыщенный цвет и полезные для здоровья растительные соединения.
Многие распространенные специи и травы, такие как гвоздика, куркума, розмарин, шалфей и корица, обладают мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Более того, первые данные свидетельствуют о том, что частое употребление в пищу продуктов со специями и травами может снизить риск осложнений, связанных с сердечными и респираторными заболеваниями.
Если вы какое-то время собираете травы и специи, вам может быть интересно, срок их годности истекает и когда их следует заменять.
В этой статье рассказывается о сроках хранения обычных сушеных трав и специй, в том числе о том, как узнать, когда они готовы к употреблению.
Срок годности обычных трав и специй
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) определяет специи как «ароматические растительные вещества в целом, в измельченной или измельченной форме, чья важная функция в пище заключается в добавлении приправ, а не в питании».
В кулинарии специи - это приправы, приготовленные из сушеных корней, коры или стебля растения, а травы - это сушеные или свежие листья растения.
При определении срока хранения сушеных трав и специй следует учитывать такие переменные, как их тип, обработка и хранение. Например, сушеные специи, как правило, хранятся дольше, чем сушеные травы, и чем больше цельная или менее обработанная приправа, тем дольше срок ее хранения.
Сушеные травы обычно хранятся 1–3 года. Примеры включают:
- Бэзил
- орегано
- тимьян
- Розмари
- лавровый лист
- укроп
- петрушка
- кинза
- мята
- майоран
- мудрец
Молотые или порошкообразные специи обычно хранятся 2–3 года. Общие примеры включают:
- порошкообразный имбирь
- чесночный порошок
- Молотая корица
- порошок чили
- круглая куркума
- молотый душистый перец
- молотый кардамон
- молотый перец
- измельченные хлопья красного перца
- смеси приправ
Целые или немолотые специи имеют самый длительный срок хранения, поскольку меньшая часть их поверхности подвергается воздействию воздуха, света и влаги. Это позволяет им сохранять ароматические масла и вкусовые соединения дольше, чем их молотые аналоги.
При правильном хранении целые специи могут храниться до 4 лет. Примеры включают:
- целые горошины перца
- кориандр
- Семена горчицы
- семена фенхеля
- Семена тмина
- семена тмина
- цельный мускатный орех
- гвоздика
- палочки из корицы
- цельный сушеный перец чили
- лимонник
Соль - исключение из правил, так как ее можно использовать неограниченное время, независимо от ее размера и формы, без порчи и потери вкуса. Тем не менее, если вы используете приправленную солью, любые дополнительные приправы со временем могут потерять свою силу.
РезюмеСушеные травы и специи хранятся 1–4 года в зависимости от вида, степени обработки и хранения.
Как узнать, испортились ли ваши специи
Сушеные травы и специи на самом деле не истекают и не портятся в традиционном смысле.
Когда говорят, что специя испортилась, это просто означает, что она потеряла большую часть своего вкуса, силы и цвета. К счастью, употребление испорченной специи вряд ли вызовет болезнь.
Для многих специй, приобретенных в магазине, указаны даты годности, которые указывают на период времени, в течение которого они сохранят наиболее сильный вкус и качество.
В целом, по-прежнему безопасно употреблять сушеные травы и специи, срок годности которых истек, хотя они и не придадут так много вкуса, как их свежие аналоги.
Если вы не уверены, сколько времени у вас есть специи, вы можете определить, готовы ли они к освежению, по их запаху и вкусу. Раздавите или вотрите небольшое количество средства в ладонь. Если запах слабый, а вкус тусклый, вероятно, самое подходящее время заменить их.
РезюмеСушеные специи с истекшим сроком годности, скорее всего, не вызовут тошноту, но со временем они потеряют большую часть своего аромата и вкуса.
Хранение специй для максимального срока годности
Сведение к минимуму их воздействия воздуха, тепла, света и влаги является ключом к максимальному увеличению срока хранения ваших трав и специй, что может помочь вам сократить количество отходов и сэкономить деньги на покупке новых продуктов.
Хотя хранить специи в прозрачных контейнерах рядом с плитой может быть удобно и эстетично, это не лучший способ сохранить их силу.
Вместо этого прохладное, сухое и темное место, такое как кладовая, ящик или шкаф, расположенные вдали от плиты или духовки, - отличное место для хранения вашей коллекции специй.
Вы также должны убедиться, что ваши специи хранятся в плотно закрытых непористых контейнерах. Стеклянные или керамические контейнеры - один из лучших вариантов, так как они легко чистятся и отлично удерживают воздух и влагу.
Пластиковые контейнеры также являются популярным выбором, но они обычно не так герметичны и могут впитывать цвета и запахи различных специй. Это может затруднить их очистку, если вы захотите использовать их повторно.
Другой приемлемый вариант - контейнеры из нержавеющей стали или жести, но поскольку металл обладает теплопроводностью, еще важнее хранить их вдали от источников тепла, таких как плита.
Хотя охлаждение не требуется, красные специи, такие как паприка и кайенский перец, дольше сохраняют свой пигмент, если хранить их в холодильнике. Точно так же хранение приправ, содержащих масло, таких как кунжут и мак, в холодильнике, может предотвратить их прогорклость.
Кроме того, имейте в виду, что влага может быстро ухудшить вкус и текстуру ваших специй, что может привести к их спеканию или плесени. Если вы заметили плесень в любом из контейнеров для специй, выбросьте этот продукт.
Вы можете сохранить свои специи сухими, вынимая их из контейнера ложкой, прежде чем добавлять их в горячую пищу на пару, а не посыпать их прямо из контейнеров.
РезюмеСушеные травы и специи будут храниться дольше всего вдали от воздуха, света, тепла и влаги.
Суть
Травы и специи играют важную роль в ароматизации и сохранении пищи.
Сушеные травы и специи имеют относительно длительный срок хранения, который колеблется от 1 до 4 лет, хотя точный срок хранения варьируется в зависимости от типа приправ, а также от того, как они обрабатываются и хранятся.
Как правило, специи, вышедшие из употребления, не опасны для употребления, но со временем они теряют свой аромат и вкусовые качества.
Всегда храните специи вдали от источников тепла, света, воздуха и влаги, чтобы продлить срок их хранения, сократить количество отходов и еще больше увеличить бюджет на продукты.
.jpg)
