Лектины - это белок, который содержится во всех формах жизни, включая пищу, которую вы едите.
В небольших количествах они могут принести пользу для здоровья. Однако большие количества могут снизить способность вашего организма усваивать питательные вещества.
В этой статье рассматриваются 6 продуктов с особенно высоким содержанием лектинов и объясняется, как убедиться, что они не снижают усвоение питательных веществ.
Что такое лектины?
Лектины - это белок, который может связываться с сахаром.
Иногда их называют антинутриентами. Исследования на животных показывают, что определенные лектины могут снижать способность организма усваивать питательные вещества. Считается, что лектины возникли как естественная защита растений, по сути, как токсин, который удерживает животных от их употребления.
Лектины содержатся во многих продуктах растительного и животного происхождения, но лишь около 30% продуктов, которые вы едите, содержат значительные количества.
Люди не могут переваривать лектины, поэтому они проходят через кишечник в неизменном виде.
Как они работают, остается загадкой, хотя исследования на животных показывают, что определенные типы лектинов связываются с клетками стенки кишечника. Это позволяет им общаться с клетками, вызывая ответ.
Лектины животных играют важную роль в нескольких процессах организма, включая иммунную функцию и рост клеток.
Исследования показывают, что лектины растений могут даже играть роль в терапии рака.
Однако употребление в пищу большого количества определенных типов лектинов может повредить стенку кишечника. Это вызывает раздражение, которое может вызвать такие симптомы, как диарея и рвота. Это также может помешать кишечнику правильно усваивать питательные вещества.
Наибольшая концентрация лектинов содержится в здоровой пище, такой как бобовые, зерновые и пасленовые овощи. К счастью, есть несколько способов снизить содержание лектинов в этих полезных продуктах, чтобы сделать их безопасными для употребления.
Исследования показывают, что путем приготовления, проращивания или ферментации продуктов с высоким содержанием лектинов вы можете легко снизить их содержание до незначительных количеств.
Ниже приведены 6 здоровых продуктов с высоким содержанием лектинов.
1. Красная фасоль
Красная фасоль - один из самых богатых источников растительного белка.
Они также являются отличным источником углеводов с низким гликемическим индексом (ГИ).
Это означает, что они медленнее высвобождают сахар в вашу кровь, вызывая постепенное повышение уровня сахара в крови, а не резкий скачок.
Более того, они также богаты резистентным крахмалом и нерастворимой клетчаткой, которые могут помочь похудеть и улучшить общее состояние кишечника.
Красная фасоль содержит множество жизненно важных витаминов и минералов, таких как железо, калий, фолиевая кислота и витамин K1.
Однако сырая фасоль также содержит высокий уровень лектина, называемого фитогемагглютинином.
Если вы едите их сырыми или недоваренными, они могут вызвать сильную тошноту, рвоту и диарею. Ответ может вызвать всего пять бобов.
Единица гемагглютинации (хау) - это мера содержания лектина. В сыром виде красная фасоль содержит 20 000–70 000 га. После того, как они будут тщательно приготовлены, они содержат только 200–400 га, что считается безопасным уровнем.
При правильном приготовлении красная фасоль является ценным и питательным продуктом, которого нельзя избегать.
Резюме: Красная фасоль богата белком и клетчаткой. При правильном приготовлении они являются полезным и ценным дополнением к рациону.
2. Соевые бобы
Соевые бобы - фантастический источник белка. Они содержат один из самых высококачественных растительных белков, что делает их особенно важными для вегетарианцев.
Они являются хорошим источником витаминов и минералов, особенно молибдена, меди, марганца, магния и рибофлавина.
Они также содержат растительные соединения, называемые изофлавонами, которые связаны с профилактикой рака и снижением риска остеопороза.
Исследования показывают, что соевые бобы также помогают снизить уровень холестерина и снизить риск ожирения и диабета 2 типа.
Тем не менее, соевые бобы - это еще один продукт, содержащий большое количество лектинов.
Как и в случае с красной фасолью, приготовление соевых бобов практически исключает содержание в них лектинов. Тем не менее, убедитесь, что вы готовите их достаточно долго при достаточно высокой температуре.
Исследования показывают, что лектины сои почти полностью деактивируются, когда их кипятят при 212 ° F (100 ° C) в течение как минимум 10 минут.
Напротив, сухое или влажное нагревание соевых бобов при 158 ° F (70 ° C) в течение нескольких часов практически не повлияло на содержание в них лектинов.
С другой стороны, ферментация и проращивание - проверенные методы снижения содержания лектинов.
Одно исследование показало, что ферментация соевых бобов снижает содержание лектина на 95%. Другое исследование показало, что прорастание снижает содержание лектина на 59%.
Ферментированные соевые продукты включают соевый соус, мисо и темпе. Ростки сои также широко доступны, их можно добавлять в салаты или использовать для жарки.
Резюме: Соевые бобы - фантастический источник высококачественного белка, витаминов, минералов и изофлавонов. Вы можете резко снизить содержание в них лектинов, приготовив, ферментируя и проращивая их.
3. Пшеница
Пшеница является основным продуктом питания 35% населения мира.
Продукты из рафинированной пшеницы имеют высокий гликемический индекс (ГИ), что означает, что они могут вызвать резкий скачок уровня сахара в крови. Кроме того, они лишены практически всех питательных веществ.
Цельная пшеница имеет аналогичный ГИ, но в ней больше клетчатки, что может принести пользу здоровью кишечника.
Некоторые люди не переносят глютен - собирательный термин, обозначающий многие типы белков, содержащихся в пшенице. Однако, если вы терпите это, цельная пшеница может быть хорошим источником многих витаминов и минералов, таких как селен, медь и фолиевая кислота.
Цельная пшеница также содержит антиоксиданты, такие как феруловая кислота, что снижает частоту сердечных заболеваний.
Сырая пшеница, особенно зародыши пшеницы, богата лектинами, около 300 мкг лектинов пшеницы на грамм. Тем не менее, похоже, что лектины почти удаляются при варке и переработке.
По сравнению с сырыми зародышами пшеницы, цельнозерновая мука имеет гораздо более низкое содержание лектина - около 30 мкг на грамм.
Когда вы готовите цельнозерновые макароны, кажется, что они полностью инактивируют лектины даже при температуре 149 ° F (65 ° C). В приготовленных макаронах лектины не обнаруживаются.
Более того, исследования показывают, что цельнозерновые макаронные изделия, приобретенные в магазине, вообще не содержат лектинов, поскольку во время производства они обычно подвергаются термической обработке.
Поскольку большинство продуктов из цельной пшеницы, которые вы едите, готовятся, маловероятно, что лектины представляют собой серьезную проблему.
Резюме: Пшеница является основным продуктом питания многих людей. Продукты из цельной пшеницы могут принести много пользы для здоровья. В процессе приготовления и обработки их лектины практически исчезают.]
4. Арахис
Арахис - это разновидность бобовых, связанных с фасолью и чечевицей.
Они богаты моно- и полиненасыщенными жирами, что делает их отличным источником энергии.
Они также богаты белком и широким спектром витаминов и минералов, таких как биотин, витамин Е и тиамин.
Арахис также богат антиоксидантами и полезен для здоровья, например, снижает риск сердечных заболеваний и желчных камней.
В отличие от некоторых других продуктов из этого списка, содержание лектинов в арахисе не уменьшается при нагревании.
Исследование показало, что после того, как участники съели 7 унций (200 граммов) сырого или жареного арахиса, в их крови были обнаружены лектины, что указывает на то, что они прошли через кишечник.
Одно исследование в пробирке показало, что лектины арахиса увеличивают рост раковых клеток.
Это, наряду с доказательствами того, что лектины арахиса могут попадать в кровоток, заставило некоторых людей поверить в то, что лектины могут способствовать распространению рака в организме.
Однако вышеупомянутое исследование в пробирке проводилось с использованием высоких доз чистых лектинов, помещенных непосредственно на раковые клетки. Никакие исследования не изучали их точные эффекты на людях.
Пока что доказательства, демонстрирующие пользу арахиса для здоровья и его роль в профилактике рака, намного сильнее любых доказательств потенциального вреда.
Резюме: Арахис - отличный источник белка, ненасыщенных жиров, а также многих витаминов и минералов. Хотя арахис содержит лектины, доказательств его пользы для здоровья гораздо больше, чем каких-либо рисков.
5. Помидоры
Помидоры относятся к семейству пасленовых, наряду с картофелем, баклажанами и болгарским перцем.
Помидоры богаты клетчаткой и витамином С, один помидор обеспечивает примерно 20% дневной нормы. .
Они также являются достойным источником калия, фолиевой кислоты и витамина K1.
Одним из наиболее изученных соединений томатов является антиоксидант ликопин. Было обнаружено, что он уменьшает воспаление и сердечные заболевания, и исследования показали, что он может защитить от рака.
Помидоры также содержат лектины, хотя в настоящее время нет доказательств того, что они оказывают какое-либо негативное воздействие на человека. Доступные исследования проводились на животных или в пробирках.
В одном исследовании на крысах было обнаружено, что лектины томатов связываются со стенкой кишечника, но, по-видимому, они не вызывают какого-либо ущерба.
Другое исследование на мышах показывает, что лектины томатов действительно проходят через кишечник и попадают в кровоток после того, как их съели.
Действительно, некоторые люди реагируют на помидоры, но это более вероятно из-за того, что называется синдромом пищевой аллергии на пыльцу или синдромом оральной аллергии.
Некоторые люди связывают помидоры и другие пасленовые овощи с воспалением, например, при артрите. Пока что официальное исследование не подтвердило эту ссылку.
Лектины связаны с ревматоидным артритом, но только у тех, кто несет гены, которые подвергают их высокому риску заболевания. Исследование не обнаружило связи между ревматоидным артритом и овощами паслена.
Резюме: Помидоры полны витаминов, минералов и антиоксидантов, таких как ликопин. Нет никаких доказательств того, что содержание в них лектина оказывает какое-либо серьезное неблагоприятное воздействие на человека.
6. Картофель
Картофель - еще один представитель семейства пасленовых. Это очень популярная еда, которую едят во многих формах.
Картофель, употребляемый вместе с кожурой, также является хорошим источником некоторых витаминов и минералов.
Они содержат высокий уровень калия, который снижает риск сердечных заболеваний. Они также являются хорошим источником витамина С и фолиевой кислоты.
Кожа, в частности, богата антиоксидантами, такими как хлорогеновая кислота. Это соединение было связано со снижением риска сердечных заболеваний и диабета 2 типа.
Картофель также дает большее насыщение, чем многие другие распространенные продукты, что может помочь похудеть. При этом важно учитывать, как они готовятся.
Как и в случае с помидорами, некоторые люди сообщают о побочных эффектах при употреблении картофеля. Исследования на животных и в пробирках показали, что это может быть связано с лектинами. Однако необходимы дополнительные исследования на людях.
У большинства людей картофель не вызывает никаких побочных эффектов. Фактически, одно исследование показало, что некоторые сорта картофеля снижают воспаление.
Резюме: Картофель питателен и универсален. Хотя они содержат высокий уровень лектинов, в настоящее время нет доказательств каких-либо значительных побочных эффектов у людей.]
Суть
Лишь около трети продуктов, которые вы едите, вероятно, содержат значительное количество лектинов.
Эти лектины часто удаляются с помощью таких процессов приготовления, как приготовление пищи, проращивание и ферментация. Эти процессы делают продукты безопасными и не вызывают побочных эффектов у большинства людей.
Тем не менее, пасленовые овощи могут вызывать у некоторых людей проблемы. Если вы один из них, вам может быть полезно ограничить потребление.
Все продукты, обсуждаемые в этой статье, обладают важной и доказанной пользой для здоровья.
Они также являются важными источниками витаминов, минералов и антиоксидантов. В настоящее время сведения об их содержании лектинов показывают, что их не нужно избегать.
