Люди во всем мире знают лобстера как деликатес или роскошную еду.
Подобно креветкам, крабам и ракам, омары - это ракообразные, тип моллюсков, для которых характерно сегментированное тело, защищенное панцирем.
Обычно люди думают о ракообразных как о продуктах с высоким содержанием холестерина. Однако они также обладают высокой питательной ценностью.
В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о питании омара, в том числе о том, должен ли содержащийся в нем холестерин быть поводом для беспокойства. В нем также рассматриваются преимущества и недостатки поедания омаров и обсуждается, как их приготовить.
Питание
Лобстер - это низкокалорийный продукт, богатый витаминами и минералами.
Порция приготовленного омара на 1 стакан (145 грамм) обеспечивает:
- Калорий: 128
- Белок: 27 г
- Жиры: 1,2 грамма
- Углеводы: 0 грамм
- Медь: 198% дневной нормы (DV)
- Селен: 190% дневной нормы
- Цинк: 53% дневной нормы
- Витамин B12: 51% дневной нормы
Как видите, лобстер - это нежирный источник белка - он содержит много белка и минимальное количество жира.
Однако содержание холестерина не зависит от содержания жира, а порция омара обеспечивает 70% дневной нормы холестерина.
Он также содержит 280 мг эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) вместе.
EPA и DHA - это два типа жирных кислот омега-3, которые могут защитить здоровье сердца, снижая уровень холестерина в крови. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют потреблять около 250 мг EPA и DHA в день.
Лобстер также является исключительным источником микроэлементов меди и селена.
В то время как медь участвует в производстве энергии и ДНК, селен действует как противораковое средство и может защищать от хронических дегенеративных заболеваний.
Как это сравнить с другими ракообразными?
У большинства ракообразных, включая лобстеров, довольно схожие пищевые профили.
Вот сравнение пищевой ценности 1 чашки (145 грамм) омаров, креветок, крабов и раков.
Хотя омар обеспечивает больше белка на порцию, чем другие ракообразные, все они богаты белком. Фактически, все они содержат больше белка, чем рыба.
Еще одно различие между этими ракообразными - это содержание жира в креветках, которое значительно выше, чем у остальных, и объясняет более высокое содержание калорий в креветках.
Однако, несмотря на более высокое содержание жира в креветках, креветки и омары имеют практически одинаковое содержание холестерина. Напротив, раки и крабы дают меньшее количество.
Наконец, несмотря на то, что все они богаты EPA и DHA, креветки, раки и крабы содержат меньше, чем омары.
РезюмеЛобстер - это нежирная белковая пища с высоким содержанием полезных для сердца омега-3 жирных кислот. Он также содержит витамины и минералы, необходимые для оптимального здоровья.
Польза лобстера для здоровья
Высококачественный пищевой профиль омара приносит ему множество преимуществ для здоровья.
Богатый белком
Лобстер отличается высоким содержанием белка.
Он также богат всеми незаменимыми аминокислотами - строительными блоками белка. Это означает, что предлагаемые омары по качеству протеина могут быть не хуже, чем у молока, красного мяса или сои.
Кроме того, исследования показывают, что продукты с высоким содержанием белка могут помочь или способствовать снижению веса за счет ускорения метаболизма и повышения чувства сытости.
Фактически, ваше тело сжигает больше калорий при переработке белков, чем при переработке углеводов и жиров.
Белок также более эффективен, чем углеводы или жиры, в увеличении чувства сытости. Это достигается за счет снижения количества гормонов, стимулирующих аппетит, и повышения уровня гормонов, уменьшающих чувство голода. Таким образом, употребление протеина может помочь контролировать аппетит.
Может способствовать укреплению мозга и психическому здоровью
Омега-3 и витамин B12 играют важную роль в здоровье мозга и психическом здоровье.
Например, DHA является важным компонентом клеток головного мозга и необходим для функционирования клеточной мембраны. Исследования показали, что дефицит омега-3 может ускорить старение мозга.
Исследования показывают, что люди, которые придерживаются диеты, богатой омега-3 жирными кислотами, имеют более низкий риск инсульта, депрессии, слабоумия и болезни Альцгеймера.
Точно так же исследования показывают, что низкий уровень витамина B12 связан с деменцией, болезнью Альцгеймера и болезнью Паркинсона.
Однако некоторые исследования показывают, что прием добавок витамина B12 снижает риск деменции на 20% и улучшает функцию мозга у пожилых людей.
Таким образом, добавление омаров в ваш рацион может оказаться полезным для вашего мозга и психического здоровья.
Может защитить от болезней сердца
Болезни сердца - основная причина смерти в Соединенных Штатах. Чтобы предотвратить это состояние, общественные инициативы в области здравоохранения рекомендуют регулярно есть рыбу, богатую жирными кислотами омега-3.
Исследования неоднократно показывали, что длинноцепочечные омега-3, такие как EPA и DHA, обладают защитным действием от сердечных заболеваний. Виды рыбы и морепродуктов, которые содержат большое количество и того, и другого - например, омары - кажутся наиболее защитными.
EPA и DHA могут снизить риск сердечных заболеваний несколькими способами.
Исследования показывают, что они могут снизить уровень холестерина в крови и артериальное давление. Они также могут уменьшить воспаление, чтобы предотвратить атеросклероз, образование бляшек в артериях, которое является фактором риска инсульта.
Одно исследование 2008 года показало, что потребление 566 мг ЭПК и ДГК в день может снизить риск сердечных заболеваний на 37%.
В исследовании 2010 года участники принимали до 234 мг EPA и DHA в день, и исследователи сообщили, что для участников, которые принимали самые высокие количества, риск сердечных заболеваний снизился на 49%, а риск смерти, связанной с сердечным приступом, снизился. на 62%.
Может иметь противоопухолевый эффект
Омега-3 и селен могут бороться с раком у омаров.
Исследования показывают, что диета, богатая EPA, DHA и селеном, может иметь защитный эффект против нескольких типов рака, включая рак груди, колоректального рака, простаты, легких, желудка, печени и яичников.
Исследования в пробирках и на животных показали, что противовоспалительное и противораковое действие омега-3 снижает рост и распространение опухоли и приводит к гибели раковых клеток.
Однако необходимы дополнительные исследования с участием людей.
Кроме того, ДГК, по-видимому, усиливает действие цисплатина - распространенного химиотерапевтического препарата - на распространение и смерть опухоли. Это также может быть полезно для уменьшения побочных эффектов, вызванных лекарствами.
Исследования также показывают, что антиоксидантная способность селена может играть роль в его потенциальных противораковых эффектах. Исследования показали, что селен может способствовать смерти опухоли и предотвращать распространение рака.
Другие потенциальные преимущества
Добавление омара в свой рацион может иметь некоторые дополнительные преимущества для здоровья благодаря содержащемуся в нем селену.
Высокое содержание селена в омарах может быть полезно для людей с аутоиммунными заболеваниями щитовидной железы, такими как тиреоидит Хашимото.
Селен также может помочь повысить иммунитет, поскольку питательное вещество участвует в биологических процессах, которые обеспечивают нормальную клеточную функцию, необходимую для здорового иммунного ответа.
Хотя исследования некоторых питательных веществ, содержащихся в омарах, кажутся многообещающими, важно отметить, что ни одно из исследований не отражает преимущества прямого употребления омаров в пищу.
Ученым необходимо провести больше исследований, чтобы изучить пользу лобстера для здоровья человека.
РезюмеПитательные вещества, содержащиеся в омарах, могут оказывать благотворное влияние на сердце и психическое здоровье, а также на потерю веса. Они могут даже помочь снизить риск некоторых видов рака.
Вреден ли холестерин из лобстера?
Хотя в омарах относительно высокое количество холестерина, это не может быть проблемой для здоровья. Некоторые исследования показывают, что холестерин из пищевых источников не связан с риском сердечных заболеваний.
Однако некоторые из этих исследований были более низкого качества, и ученым необходимо провести более качественные исследования для дальнейшего изучения этой темы.
Предыдущие исследования объясняют, что это происходит потому, что ваше тело может регулировать выработку холестерина в зависимости от того, сколько холестерина вы едите.
Хотя диетический холестерин может повышать уровень ЛПНП (плохого) холестерина, он также увеличивает уровень ЛПВП (хорошего) холестерина. Таким образом, он поддерживает соотношение холестерина ЛПНП и ЛПВП и позволяет избежать увеличения риска сердечных заболеваний.
Однако это не для всех. Исследования показали, что около четверти населения более чувствительны к повышенному потреблению холестерина.
РезюмеЛобстер содержит большое количество холестерина, но это не проблема для здоровья большинства людей. Исследования показали, что холестерин из пищевых источников не увеличивает риск сердечных заболеваний.
Потенциальные опасности
Независимо от питательной ценности омара, есть определенные потенциальные опасности, которые вы должны учитывать при его покупке или употреблении.
Скоропортящийся
Лобстер - это скоропортящийся продукт, требующий надлежащего обращения во избежание микробного заражения. Неправильное обращение может привести к болезням пищевого происхождения.
Тем не менее, у вас больше шансов заразиться пищевым заболеванием, если вы съедите сырых или недоваренных лобстеров.
Некоторые из наиболее распространенных болезнетворных бактерий, связанных с неправильным обращением с ракообразными и сырыми морепродуктами в целом: Вибрион разновидность, Listeria monocytogeneс, Сальмонелла виды, и Шигелла разновидность .
Симптомы, связанные с употреблением этих бактерий, включают диарею, тошноту, рвоту, лихорадку, спазмы желудка и головные боли.
Таким образом, было бы лучше избегать употребления недоваренных лобстеров. Вы можете уделить пристальное внимание обращению с лобстерами.
Аллергии
Ракообразные - одни из наиболее распространенных аллергенов, которые могут вызывать тяжелые пищевые реакции, а омары - одни из самых аллергенных.
Симптомы аллергической реакции на лобстера могут варьироваться от легких до тяжелых.
В крайних случаях контакт с лобстером может привести к анафилаксии. Это опасная для жизни аллергическая реакция, которая вызывает сужение дыхательных путей, затрудняя дыхание.
Белок тропомиозин является основным аллергеном моллюсков. Структура этого белка похожа у ракообразных и моллюсков, поэтому весьма вероятна перекрестная реактивность.
Другими словами, если у вас аллергия на какое-либо ракообразное, например на лобстера, у вас также могут возникнуть аллергические реакции при употреблении в пищу моллюсков, гребешков, устриц, мидий и других моллюсков. Верно и обратное: если у вас аллергия на моллюсков, у вас также может быть аллергия на лобстеров.
В настоящее время нет лекарства от пищевой аллергии. Чтобы справиться с аллергией, нужно избегать аллергена. Вам может потребоваться неотложная помощь, если вы вступили в контакт с аллергеном.
Загрязнение тяжелыми металлами
В результате загрязнения воды омары и другие моллюски могут быть загрязнены тяжелыми металлами, такими как ртуть, свинец, кадмий и мышьяк.
Потребление тяжелых металлов с пищей может нанести вред вашему здоровью. Это может вызвать повреждение мозга и почек, а также сердечные аномалии и может повлиять на мозг младенцев.
Тем не менее, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) классифицирует омаров как пищу с низким содержанием ртути и предполагает, что безопасно есть две-три порции омаров в неделю.
Однако беременные или кормящие люди, а также дети могут быть более чувствительны к воздействию тяжелых металлов, и им следует ограничить их потребление.
РезюмеОмары могут быть заражены тяжелыми металлами и микроорганизмами, вызывающими болезни пищевого происхождения. К тому же они очень аллергенны.
Как его приготовить
У омара нежная текстура и мягкий вкус, который хорошо сочетается с различными блюдами.
Омаров обычно готовят на пару или в кипячении. Вы также можете найти их нарезанными на медальоны, замороженными или коммерчески переработанными в различные продукты, такие как консервированные или маринованные лобстеры.
Чтобы омар оставался более здоровым, не забывайте о методах приготовления и приготовлении, которые значительно увеличивают калорийность и жирность. Например, жарка омара или смешивание его с майонезом или маслом может значительно повысить содержание жира в нем.
Вот полезный рецепт лапши с лобстером и кабачками, который можно попробовать.
РезюмеТекстура и вкус омара позволяют добавлять его в самые разные блюда. Варка и приготовление на пару - два традиционных и полезных для здоровья метода приготовления. Жарка или подача с маслом или майонезом может значительно увеличить содержание жира.
Суть
Лобстер - это вид ракообразных, богатых белком, жирными кислотами омега-3, витаминами и минералами.
Добавление его в свой рацион может быть полезным для похудания и психического здоровья, а также может помочь снизить риск сердечных заболеваний и рака.
Однако омары очень аллергенны. Они также могут быть заражены болезнетворными микроорганизмами или тяжелыми металлами. Более чувствительным людям, например беременным, следует ограничить их потребление.
Обязательно ешьте свежих и полностью приготовленных омаров, чтобы избежать потенциального бактериального заражения. Если вы хотите, чтобы лобстер оставался более здоровым, не макайте его в масло или майонез.
-supplies-at-the-pharmacy.jpg)
