Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Источники белка животного происхождения, такие как говядина, курица и баранина, содержат множество питательных веществ.
Однако это мясо также может содержать бактерии, в том числе Сальмонелла, Campylobacter, E. coli O157: H7, и Listeria monocytogenes, которые могут вызвать серьезные заболевания пищевого происхождения. Следовательно, перед употреблением в пищу важно приготовить мясо при безопасной температуре.
Эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что мясо считается безопасным для употребления, если его готовить достаточно долго и при температуре, достаточной для уничтожения вредных организмов.
В этой статье обсуждаются рекомендуемые температуры для безопасного приготовления различных видов мяса и объясняется, как правильно измерять температуру мяса.
Руководство по температуре мяса
Безопасная температура приготовления зависит от типа мяса.
Вот обзор идеальных внутренних температур для различных типов и кусков мяса с более подробной информацией ниже:
Домашняя птица
Популярные виды домашней птицы включают курицу, утку, гуся, индейку, фазана и перепелов. Это относится ко всем птицам, а также ко всем частям птицы, которые люди могут есть, включая крылья, бедра, ноги, фарш и потроха.
Сырая птица может быть заражена Campylobacter, которые могут вызвать кровавый понос, лихорадку, рвоту и мышечные спазмы. Сальмонелла и Clostridium perfringens также часто встречаются у сырой птицы и вызывают аналогичные симптомы.
Безопасная внутренняя температура для приготовления птицы - целиком и в измельченном виде - составляет 165 ° F (75 ° C).
Говядина
Говяжий фарш, включая фрикадельки, сосиски и гамбургеры, должен достичь внутренней температуры приготовления 160 ° F (70 ° C). Стейк и телятина должны быть приготовлены при температуре не менее 145 ° F (65 ° C).
Фарш часто имеет более высокую внутреннюю температуру приготовления, так как бактерии или паразиты распространяются по всей партии, когда вы измельчаете мясо.
Говядина - источник E. coli O157: H7, бактерия, которая может вызвать опасные для жизни состояния. К ним относятся гемолитико-уремический синдром, который может привести к почечной недостаточности, и тромботическая тромбоцитопеническая пурпура, которая вызывает образование тромбов по всему телу.
Белок, вызывающий болезнь Крейтцфельдта-Якоба, которая связана с коровьим бешенством, также был обнаружен в продуктах из говядины. Это смертельное заболевание мозга у взрослых коров, которое может передаваться людям, которые едят зараженную говядину.
Баранина и баранина
Баранина - это мясо молодых овец в первый год их жизни, а баранина - это мясо взрослых овец. Их часто едят в необработанном виде, но в некоторых культурах по всему миру едят копченую и соленую баранину.
Мясо ягненка может содержать болезнетворные микроорганизмы, такие как: Золотистый стафилококк, Сальмонелла энтеритидис, Escherichia coli O157: H7, и Campylobacter, которые могут вызвать серьезные заболевания пищевого происхождения.
Чтобы убить эти организмы, фарш из баранины должен быть приготовлен при температуре 160 ° F (70 ° C), а отбивные из баранины должны достигать температуры не менее 145 ° F (65 ° C).
Свинина и ветчина
Вы можете заразиться трихинеллезом, который вызывает паразит. Трихинелла спиральная, употребляя в пищу сырые и недоваренные продукты из свинины. Трихинеллез вызывает тошноту, рвоту, лихорадку и мышечные боли, которые длятся до 8 недель и в редких случаях приводят к смерти.
Свежую свинину или ветчину следует нагреть до 145 ° F (65 ° C). Если вы разогреваете предварительно приготовленный продукт из ветчины или свинины, безопасная температура составляет 75 ° C (165 ° F).
Трудно определить внутреннюю температуру приготовления тонкого мяса, такого как бекон, но если бекон готовится до хрустящей корочки, обычно можно считать, что он полностью приготовлен.
Дикая игра
Некоторые люди любят охотиться или есть дикую дичь, такую как олень и лось (оленина), буйвол (бизон) или кролик. У этих видов мяса есть свои собственные безопасные внутренние температуры приготовления, но они аналогичны таковым для других видов мяса.
Фарш из оленины должен быть приготовлен при температуре не менее 160 ° F (70 ° C), а целые нарезанные стейки или жаркое должны достигать 145 ° F (65 ° C).
После достижения этой внутренней температуры оленину можно считать безопасной для употребления независимо от ее цвета, так как внутри она может быть розовой.
Кролика и молотого бизона также следует готовить при внутренней температуре 160 ° F (70 ° C), а стейки и жаркое из бизона - при 145 ° F (65 ° C).
РЕЗЮМЕБезопасная внутренняя температура приготовления варьируется в зависимости от типа мяса, но обычно составляет около 145 ° F (65 ° C) для цельного мяса и 160–165 ° F (70–75 ° C) для мясного фарша. Сюда входят традиционные виды мяса, такие как курица и говядина, а также дичь.
Как измерить температуру мяса
Невозможно сказать, хорошо ли приготовлено мясо, просто понюхав его, попробовав или посмотрев на него. В целях безопасности важно знать, как правильно измерять температуру приготовленного мяса.
Термометр для мяса следует вставлять в самую толстую часть мяса. Он не должен касаться костей, хрящей или жира.
Для котлет для гамбургеров или куриных грудок вставьте термометр через стенку. Если вы готовите несколько кусков мяса, каждый кусок нужно проверять.
Температуру следует измерять ближе к концу времени приготовления мяса, но до того, как мясо будет готово.
Когда мясо готово, оно должно стоять не менее трех минут, прежде чем его можно будет нарезать или съесть. Этот период называется временем отдыха. Это когда температура мяса либо остается постоянной, либо продолжает повышаться, убивая вредные организмы.
Выбор термометра для мяса
Вот пять наиболее распространенных термометров для измерения температуры мяса:
- Термометры для духовки. Поместите этот термометр на 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самую толстую часть мяса и считайте результаты через 2 минуты. Он спокойно может оставаться в мясе, пока оно готовится в духовке.
- Цифровые термометры мгновенного считывания. Этот термометр помещается на 1/2 дюйма (1,25 см) глубоко в мясо и может оставаться на месте во время приготовления. Температура готова к считыванию примерно через 10 секунд.
- Наберите мгновенные термометры. Этот тип термометра помещается на 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самую толстую часть мяса, но не может оставаться в нем во время приготовления. Считайте температуру через 15–20 секунд.
- Выдвижные термометры. Этот тип распространен среди домашней птицы и иногда поставляется с упакованной индейкой или курицей. Термометр выскочит, когда он достигнет безопасной внутренней температуры.
- Одноразовые температурные индикаторы. Это одноразовые считыватели, предназначенные для определенных температурных диапазонов. Они меняют цвет через 5–10 секунд, что говорит о том, что они готовы к чтению.
Выбирая термометр для мяса, подумайте о типах мяса, которые вы обычно готовите, а также о методах приготовления. Например, если вы часто готовите мясо, вы можете предпочесть прочный универсальный термометр, который прослужит долго.
Вы можете найти широкий выбор термометров для мяса как в местном масштабе, так и в Интернете.
РЕЗЮМЕСуществует множество термометров, которые помогут вам убедиться, что ваше мясо достигло безопасной внутренней температуры. Ваш выбор зависит от ваших личных предпочтений и от того, как часто вы готовите сырое мясо.
Советы по хранению и разогреву
Мясо следует хранить вне опасной зоны - температурного диапазона от 40 ° F (5 ° C) до 140 ° F (60 ° C), в котором бактерии быстро размножаются.
После того, как мясо приготовлено, оно должно оставаться при температуре не ниже 140 ° F (60 ° C) во время подачи, а затем охладиться в течение 2 часов после приготовления или извлечения из духовки. Точно так же холодное мясо, такое как куриный салат или бутерброд с ветчиной, необходимо хранить при температуре 40 ° F (5 ° C) или ниже.
Мясо, которое хранилось при комнатной температуре более 2 часов или при температуре 90 ° F (35 ° C) в течение 1 часа, следует выбросить.
Остатки мяса и блюда, содержащие мясо, в том числе запеканки, супы или тушеные блюда, следует безопасно разогреть до внутренней температуры 165 ° F (75 ° C). Это можно сделать в кастрюле, микроволновой печи или духовке.
РЕЗЮМЕОчень важно разогреть остатки мяса до безопасной внутренней температуры 165 ° F (75 ° C). Кроме того, чтобы предотвратить рост бактерий, приготовленное мясо следует хранить вне опасной зоны, которая находится в диапазоне температур от 40 ° F (5 ° C) до 140 ° F (60 ° C).
Суть
Если вы готовите и употребляете мясо, важно знать безопасную внутреннюю температуру приготовления, чтобы снизить риск заражения болезнями пищевого происхождения и инфекциями от потенциально вредных бактерий.
Мясные продукты могут представлять высокий риск заболеваний пищевого происхождения, которые могут быть очень серьезными.
Безопасная внутренняя температура приготовления зависит от типа мяса, но обычно составляет около 145 ° F (65 ° C) для цельного мяса и 160–165 ° F (70–75 ° C) для мясного фарша.
Обязательно выберите термометр для мяса, который вам подходит, и регулярно используйте его при приготовлении мяса, чтобы его было безопасно есть.
