Дена, тип 1 из Нью-Йорка, пишет: Мне только что поставили диагноз глютеновая болезнь помимо диабета 1 типа, и я обнаружила, что безглютеновая пища очень безвкусна! Все дело в приправах. Но майонез жирный, в соевом соусе есть пшеница, в кетчупе много сахара… и так далее. Можете ли вы порекомендовать разные вкусные приправы с низким содержанием углеводов, которые я мог бы использовать, чтобы сделать мою новую диету более интересной?
Wil @ Ask D’Mine отвечает: Ой, чувак, это действительно отстой. Как будто первого типа недостаточно! Я уже много лет говорю, что в справедливой вселенной люди с диабетом будут защищены от всего остального, включая простуду и укусы комаров. Но это не справедливая вселенная, и я убедился, что несчастье любит компанию, поэтому, возможно, вам будет немного утешить то, что вы знаете, что ваш случай не является чем-то необычным. По оценкам, от 6 до 8 процентов людей с диабетом 1 типа также страдают глютеновой болезнью, что примерно в СЕМЬ раз превышает распространенность целиакии среди населения в целом.
Это достаточно большое число, чтобы многие врачи, разумеется, проверили его на целиакию после того, как был поставлен диагноз СД1. Ну, и тот факт, что некоторые симптомы целиакии и СД1, такие как потеря веса и усталость, накладываются друг на друга настолько, что иногда глютеновое дерево невозможно увидеть в лесу диабета.
Подожди секунду. Некоторым читателям может быть интересно, что вообще за чертовщина эта глютеновая болезнь? Целиакия на самом деле является недалеким родственником диабета 1 типа, как еще одного аутоиммунного заболевания. В случае целиакии Т-клетки иммунной системы (те клетки-изгои, которые уничтожили инсулин-продуцирующие клетки в поджелудочной железе) также чрезмерно реагируют на вещество, называемое глиадином, которое является одним из строительных блоков глютена. Со временем иммунный ответ вызывает воспаление, которое, в свою очередь, повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. После повреждения подкладка не может выполнять свою повседневную работу - поглощать питательные вещества.
В настоящее время диагностика целиакии включает два анализа крови - один на антитела и один на генетические маркеры целиакии, после чего либо втыкают небольшую камеру в горло (эндоскопия), либо вы фактически проглатываете крошечную беспроводную камеру размером с витамин, которая делает снимки ваши внутренности после проглатывания (капсульная эндоскопия). Мы не будем рассказывать о том, как достать камеру в конце ее фантастического путешествия.
Как вы, возможно, уже догадались, ничего о заболеваемости глютеном очень высоко на индикаторе удовольствия, за исключением, пожалуй, чудесной книги Эйприл Певето «Глютен - моя сука».
И, как вы знаете, и наши незатронутые читатели, возможно, догадались, отказ от продуктов с глютеном - практически единственное лечение целиакии. Это означает, что пшеница и рожь, а также все, что из них сделано или содержит, не продаются. А это означает, что почти вся традиционная западная диета исчезла из окна. Наряду с большинством других диет человека со всего мира.
Как вы отметили, это может очень скучно диета, и многие из традиционных решений для приправы пищи вредны для здоровья сердца или диабета. Что делать девушке?
Сначала перейдем к решетке для специй!
Давайте начнем с разговора с Пеппер и ее кузиной Горчицей.
Серьезно, эти две традиционные, но часто упускаемые из виду специи могут иметь огромное значение, когда дело доходит до непривлекательности вашей новой диеты. Знаете ли вы, что существует шесть разных видов перца? Конечно, есть мой любимый перец: черный перец. Хорошие вещи стали лучше благодаря инвестициям даже в самую дешевую мельницу для перца. Мой дедушка любил белый перец. Еще есть зеленый. Все три растения на самом деле происходят от одного и того же растения, но собраны в разное время. Остальные три происходят из разных растений, похожих на перец. Вы можете купить одноцветные зерна или смеси разноцветных зерен для кофемолки, а иногда перец можно смешивать с другими специями, такими как превосходная смесь приправ с лимоном и перцем от Trader Joe, которая полностью превращает стручки в зеленую фасоль.
Точно так же не думайте, что вся горчица - это желтая чушь с места. Вселенная горчицы варьируется от острого аромата Grey Poupon, известного в 80-х, до коричневой и горячей горчицы Старого Света грубого помола из цельного зерна. Есть также горчица для шампанского, горчица с голубым сыром, сладкая свекла и горчица с хреном, и это лишь некоторые из них. Вероятно, вы могли бы провести остаток своей жизни, пробуя все существующие горчицы. Конечно, это может быть напрасная жизнь, но кто я такой, чтобы судить?
Не упускайте из виду горячие соусы. Я говорю не только о заурядном табаско. Посмотрите, например, на безумный выбор вариантов от компании Yampa Valley Sauce. Или, если вы не переносите жару острого соуса (а они сильно различаются), вы всегда можете добавить в еду свежий халапеньо, зеленый или болгарский перец. Все с низким содержанием углеводов, высоким вкусом и без глютена!
Мне сказали, что другие любимые усилители вкуса для людей с непереносимостью глютена - это различные виды песто, оливковое тапенад и майонез чоризо, айоли, чатни (который, по общему признанию, с высоким содержанием углеводов) и давний любимый соус для стейка A1.
Между тем, не упускайте из виду старую добрую соль земной соли, предполагая, что вы также не имеете дело с проблемами высокого кровяного давления. Даже немного соли обладает удивительной способностью раскрывать основной вкус самых разнообразных блюд. Для того, что стоит, например, перца и горчицы, есть также множество различных сортов соли.
В моем доме есть белый, гималайский розовый и гавайский черный. Не знаю почему. Для меня они все одинаковы на вкус. Когда я вижу возбужденных потребителей, запасающихся дорогой импортной розовой солью из Гималаев, я мысленно представляю себе, как люди в Гималаях платят немалые деньги за импортную «экзотическую» белую соль.
Наконец, что касается вашего комментария о кетчупе, есть версии этой универсальной американской приправы без сахара, и вкус очень похож. Какая разница в ударе карбюратора? Классический томатный кетчуп Heinz, являющийся лидером рынка, содержит 5 углеводов на столовую ложку. Их версия без добавления сахара содержит только 1 углевод. Итак, что? На восемьдесят процентов меньше? Передайте, пожалуйста, кетчуп!
Важно отметить, что есть также соевые соусы без глютена, и по вкусу их сложно отличить от настоящих, приготовленных из пшеницы.
Наш бесстрашный лидер Эми Тендерик из DiabetesMine, которая также живет с двойным диагнозом - диабет 1 типа и целиакия, говорит, что она неравнодушна к употреблению разнообразных вкусов хумуса, чтобы усилить еду. Она также постоянно ищет новые соусы, чтобы сочетать их с овощами и крекерами без глютена. Купленные в магазине соусы часто содержат много химикатов, но есть много отличных соусов, которые вы можете приготовить дома.
Так же, как вы связаны здесь с Диабетическим сообществом, вы можете найти друзей без глютена, которые могут помочь в дальнейшем. Национальная ассоциация целиакии - отличное место для начала.
Уил Дюбуа страдает диабетом 1 типа и является автором пяти книг об этом заболевании, в том числе «Укрощение тигра» и «Помимо палочек». Он провел много лет, помогая лечить пациентов в сельском медицинском центре в Нью-Мексико. Энтузиаст авиации, Уил живет в Лас-Вегасе, штат Нью-Мексико, с женой и сыном, и слишком большим количеством кошек.
