«Доступные обеды» - это серия питательных и недорогих рецептов, которые можно приготовить дома. Хочу больше? Ознакомьтесь с полным списком здесь.
Суп - отличный вариант для приготовления еды, особенно если он такой простой, как этот рецепт супа из капусты и белой фасоли.
Этот суп стоит всего около 2 долларов за порцию и подчеркивает чудо консервированной фасоли. Консервированные бобы удобны, являются отличным источником белка и дешевый!
Например, фасоль гарбанзо (нут) богата белком, клетчаткой, фолиевой кислотой, железом и магнием. В этом супе также содержится большое количество богатой антиоксидантами капусты, которая, наряду с помидорами, содержит много витамина С.
В одной порции этого супа есть:
- 315 калорий
- 16 граммов протеина
- большое количество клетчатки
Сделайте по воскресеньям порцию супа, чтобы хватило на всю рабочую неделю. Вы также можете сделать этот суп полностью вегетарианским, не добавляя тертый сыр.
Рецепт супа из капусты, помидоров и белой фасоли
Количество порций: 6
Стоимость одной порции: 2,03 доллара США.
Ингредиенты
- 2 ст. оливковое масло
- 4 зубчика чеснока, измельченного
- 1 лук-порей, только часть белого и светло-зеленого цвета, нарезанный кубиками
- 1 небольшая желтая луковица, нарезанная кубиками
- 3 стебля сельдерея, нарезанного кубиками
- 4 средних моркови, очищенных и нарезанных кубиками
- 1 28 унций можно нарезать помидоры кубиками
- 1 стакан нарезанного кубиками и очищенного золотого картофеля Юкон
- 32 унции. овощной бульон
- 1 15 унций. можно гарбанзо с фасолью, слить и ополоснуть
- 1 15 унций. консервные бобы каннеллини, высушенные и ополоснутые
- 1 пучок капусты Лацинато, нарезанной и нарезанной
- 1 ст. свежий розмарин, нарезанный
- 2 ч. Л. свежий тимьян, нарезанный
- морская соль и свежемолотый перец по вкусу
- тертый пармезан, для подачи (по желанию)
Направления
- Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне.
- Добавьте чеснок, лук-порей, лук, сельдерей и морковь. Приправить морской солью и свежемолотым перцем. Готовьте овощи, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, около 5–7 минут.
- Добавьте нарезанный кубиками помидор и готовьте еще 5 минут. Добавьте картофель и овощной бульон. Доведите до кипения.
- Размять половину бобов каннеллини. После закипания добавьте капусту и фасоль. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте примерно 15–20 минут, пока картофель не станет мягким. Добавьте травы.
- По желанию подавайте со свежим тертым пармезаном.
Совет от профессионала Приготовление овощного бульона в домашних условиях - отличный способ сэкономить. Заморозьте чистую кожуру моркови, кожуру лука, ботву лука-порея и кончики овощей в морозильном пакете и приготовьте партию бульона, когда у вас будет достаточно.
Тиффани Ла Форж - профессиональный шеф-повар, разработчик рецептов и автор кулинарных блюд, ведущий блог Parsnips and Pastries. Ее блог посвящен настоящей еде для сбалансированной жизни, сезонным рецептам и доступным советам по здоровью. Когда Тиффани не на кухне, она любит заниматься йогой, ходить в походы, путешествовать, заниматься органическим садоводством и гулять со своим корги Какао. Посетите ее в ее блоге или в Instagram.
