Масла являются основой многих любимых рецептов и играют важную роль в различных кулинарных технологиях, от тушения и жарки до запекания и запекания.
В то время как во многих рецептах указывается, какое масло использовать, в некоторых нет. И, хотите верьте, хотите нет, но вы действительно можете получить превосходную еду, поэкспериментируя с чем-то другим, кроме того, что вам нужно.
Вот обзор преимуществ для здоровья и способов наилучшего использования обычных кулинарных масел. Продолжайте прокручивать под изображением, чтобы получить более подробную информацию о пользе для здоровья и о том, как правильно хранить.
Самое главное: не бойтесь экспериментировать!
Кулинарные масла: польза для здоровья, точки копчения и лучшее использование
1. Оливковое масло первого холодного отжима.
Вполне возможно, что наиболее известное и часто используемое кулинарное масло, оливковое масло первого отжима или EVOO, заслужило репутацию здорового и универсального жира. Это отличный выбор благодаря содержанию антиоксидантов, полезным для сердца жирам и возможности предотвращения рака.
Из-за этих преимуществ и его широкой доступности вы можете использовать EVOO абсолютно для любого типа приготовления пищи.
Но его низкая точка дыма (температура, при которой оно начинает разлагаться и выделять вредные свободные радикалы) означает, что это не всегда лучшее масло для приготовления пищи - по крайней мере, не для приготовления при температурах выше 375 ° F (191 ° C).
По этой причине EVOO часто рекомендуется для более холодных блюд, таких как соусы, салаты и заправки.
Хранить в непрозрачной таре в темном прохладном месте.
2. Легкое оливковое масло.
Экстра-вирджин может привлечь наибольшее внимание в мире оливковых масел, но его «легкий» родственник обладает многими из тех же полезных свойств.
Легкое оливковое масло имеет гораздо более высокую температуру дыма - около 470ºF (243ºC). Поэтому он больше подходит для приготовления при высокой температуре, например тушения, жарки и гриля.
Легкое оливковое масло также можно использовать в выпечке, но имейте в виду, что его вкус может быть сильным. И пусть вас не вводит в заблуждение его название. Это оливковое масло не содержит меньше калорий, чем другие сорта. Скорее, «легкий» относится к его более нейтральному вкусу.
Хранить в непрозрачной таре в темном прохладном месте.
3. Кокосовое масло.
Как и большинство других масел, кокосовое масло бывает двух видов: рафинированное и нерафинированное (также известное как «девственное»).
Очищенное кокосовое масло имеет температуру дымления 450ºF (232ºC). Он хорошо подходит для тушения или жарки и имеет нейтральный легкий кокосовый вкус.
С другой стороны, кокосовое масло первого отжима обладает более характерным кокосовым вкусом и может использоваться при температуре до 350ºF (177ºC). Оба они также подходят для выпечки в соотношении 1: 1 для сливочного или других масел.
Кокосовое масло в последнее время вызывает споры по поводу его полезности для здоровья, поэтому ознакомьтесь с нашим анализом доказательств его пользы для здоровья.
Хранить в стеклянной таре в темном прохладном месте.
4. Канола и другие растительные масла.
Масло канолы, которое теперь является основным продуктом кухни, было разработано в 1970-х годах исследователями из Университета Манитобы - отсюда и приставка «банка» для Канады.
В то время как другие растительные масла получают из смеси овощей (что, в зависимости от маркировки, может оставаться загадкой), масло канолы всегда получают из растений рапса.
Процесс рафинирования как рапсового, так и других растительных масел оставляет их с нейтральным вкусом и средне-высокой температурой дыма - 400ºF (204ºC). Это делает их полезными для жарки, тушения, гриля, жарки и выпечки.
Информация о здоровье канолы и других растительных масел может быть противоречивой, поэтому ознакомьтесь с нашим руководством, чтобы узнать о их преимуществах и недостатках.
Хранить в темном прохладном месте.
5. Масло авокадо.
Если вы знаете, что авокадо полон полезных мононенасыщенных жиров, вы не удивитесь, узнав, что их масло тоже.
В дополнение к высокому содержанию этих полезных жиров масло авокадо может похвастаться самой высокой известной температурой дыма среди всех растительных масел - 520ºF (271ºC) для рафинированного и до 480ºF (249ºC) для нерафинированного. Это рок-звезда в области жарки, запекания, запекания и гриля.
Хотя масло авокадо считается маслом-носителем, которое придает сияние другим ароматам, выберите рафинированный вариант, если вы предпочитаете мягкий ненавязчивый вкус.
Хранить в прохладном темном месте или в холодильнике для более длительного хранения.
6. Арахисовое масло.
Есть причина, по которой арахисовое масло так часто используется в тайской, китайской и других азиатских кухнях. Утонченный сорт с температурой копчения 450ºF (232ºC) прекрасно подходит для жарки при высокой температуре.
Он также хорошо работает при жарке больших партий, поэтому пищевая промышленность в значительной степени полагается на него при приготовлении таких блюд в меню, как картофель фри и жареный цыпленок.
С другой стороны, нерафинированное арахисовое масло имеет температуру дыма 320ºF (160ºC). Добавляйте его в заправки или маринады для дополнительного аромата. См. Наше руководство для получения информации о влиянии арахисового масла на здоровье.
Хранить в темном прохладном месте.
7. Кунжутное масло.
Кунжутное масло может быть незамеченным героем, который нужен вашей кулинарии. Обладая большим количеством мононенасыщенных жиров и антиоксидантов, оно может конкурировать с оливковым маслом как полезное средство для приготовления пищи.
Температура дыма в среднем диапазоне от 350 до 400ºF (от 177 до 204ºC) означает, что его можно использовать для жарки и тушения, а также для добавления ароматизатора в качестве приправы.
Для достижения наилучших результатов храните в холодильнике.
Сара Гарон, NDTR, диетолог, писатель-фрилансер и блогер о еде. Она живет с мужем и тремя детьми в городе Меса, штат Аризона. Найдите ее, которая делится практичной информацией о здоровье и питании и (в основном) рецептами здорового питания на Любовное письмо к еде.
.jpg)
