Является ли стевия хорошим заменителем сахара? Преимущества и недостатки

Популярность стевии растет как некалорийная альтернатива сахару на растительной основе.

Многие люди предпочитают его искусственным подсластителям, таким как сукралоза и аспартам, поскольку его получают из растений, а не производят в лаборатории.

Кроме того, он практически не содержит углеводов и не вызывает резких скачков уровня сахара в крови, что делает его популярным среди тех, кто страдает диабетом или плохо контролирует уровень сахара в крови. Тем не менее, у него могут быть некоторые недостатки.

В этой статье рассматривается стевия, включая ее преимущества, недостатки и потенциал в качестве заменителя сахара.

Что такое стевия?

Стевия - альтернатива сахару, извлекаемая из листьев Стевия ребаудиана растение.

Эти листья ценили из-за их сладости и использовали в качестве лечебного средства для лечения высокого уровня сахара в крови в течение сотен лет.

Их сладкий вкус обусловлен молекулами стевиоловых гликозидов, которые в 250–300 раз слаще обычного сахара.

Чтобы приготовить подсластитель стевии, гликозиды должны быть извлечены из листьев. Начиная с сухих листьев, вымоченных в воде, процесс следующий:

1. Частицы листьев отфильтровываются из жидкости.
2. Жидкость обрабатывают активированным углем для удаления дополнительных органических веществ.
3. Жидкость подвергается ионообменной обработке для удаления минералов и металлов.
4. Оставшиеся гликозиды концентрируются в смоле.

Остается концентрированный экстракт листьев стевии, высушенный распылением и готовый к переработке в подсластители.

Экстракт обычно продается в виде высококонцентрированной жидкости или в одноразовых пакетиках, которые необходимы только в очень небольших количествах для подслащивания еды или напитков.

Также доступны эквиваленты сахара на основе стевии. Эти продукты содержат наполнители, такие как мальтодекстрин, но имеют такой же объем и подслащивающую способность, что и сахар, и не содержат калорий или углеводов. Их можно использовать в качестве замены 1: 1 при выпечке и приготовлении пищи.

Имейте в виду, что многие продукты на основе стевии содержат дополнительные ингредиенты, такие как наполнители, сахарные спирты, другие подсластители и натуральные ароматизаторы.

Если вы хотите избежать употребления этих ингредиентов, вам следует искать продукты, на этикетке которых указан только 100% экстракт стевии.

Пищевая ценность стевии

Стевия практически не содержит калорий и углеводов. Поскольку он намного слаще сахара, его небольшие количества не добавляют значимых калорий или углеводов в ваш рацион.

Хотя листья стевии содержат различные витамины и минералы, большинство из них теряется при переработке растения в подсластитель.

Кроме того, поскольку некоторые продукты из стевии содержат дополнительные ингредиенты, содержание питательных веществ может варьироваться.

Резюме

Из листьев стевии можно получить жидкий или порошкообразный экстракт стевии, который намного слаще сахара. Экстракт практически не содержит калорий и углеводов и содержит лишь следовые количества минералов.

Преимущества и потенциальные недостатки

Листья стевии использовались в лечебных целях на протяжении многих веков, и исследования на животных связывали экстракт с понижением уровня сахара и жира в крови. Подсластитель также может помочь похудеть.

Тем не менее, у экстракта есть и недостатки.

Преимущества стевии

Хотя это относительно новый подсластитель, стевия имеет ряд преимуществ для здоровья.

Поскольку он не содержит калорий, он может помочь вам похудеть, если использовать его вместо обычного сахара, который обеспечивает около 45 калорий на столовую ложку (12 граммов). Стевия также может помочь вам потреблять меньше калорий.

В исследовании, проведенном с участием 31 взрослого, те, кто ел 290-калорийную закуску, приготовленную из стевии, съели такое же количество пищи во время следующего приема пищи, что и те, кто ел 500-калорийную закуску, приготовленную из сахара.

Они также сообщили о схожих уровнях насыщения, что означает, что в группе стевии было общее более низкое потребление калорий, но при этом они чувствовали такое же удовлетворение.

Кроме того, в исследовании на мышах воздействие стевиолгликозида ребаудиозида А вызывало повышение нескольких гормонов, подавляющих аппетит.

Подсластитель также может помочь вам контролировать уровень сахара в крови.

В исследовании с участием 12 взрослых у тех, кто ел кокосовый десерт, приготовленный из 50% стевии и 50% сахара, уровень сахара в крови после еды был на 16% ниже, чем у тех, кто ел тот же десерт, приготовленный из 100% сахара.

Исследования на животных показали, что стевия улучшает чувствительность к инсулину, гормону, который снижает уровень сахара в крови, позволяя ему проникать в клетки для получения энергии.

Более того, некоторые исследования на животных связывают потребление стевии со снижением триглицеридов и повышением уровня холестерина ЛПВП (хорошего), которые связаны со снижением риска сердечных заболеваний.

Возможные минусы

Хотя стевия может принести пользу, у нее есть и недостатки.

Хотя он на растительной основе и может показаться более натуральным, чем другие низкокалорийные подсластители, это все же продукт высокой степени очистки. Смеси стевии часто содержат добавленные наполнители, такие как мальтодекстрин, который был связан с нарушением регуляции здоровых кишечных бактерий.

Сама стевия также может нанести вред кишечным бактериям. В исследовании в пробирке ребаудиозид А, один из наиболее распространенных стевиоловых гликозидов в подсластителях стевии, подавлял рост полезного штамма кишечных бактерий на 83%.

Более того, поскольку стевия намного слаще сахара, она считается сильным подсластителем. Некоторые исследователи считают, что сильные подсластители могут усилить тягу к сладкой пище.

Кроме того, многие обсервационные исследования не обнаружили связи между потреблением низкокалорийных подсластителей и улучшением массы тела, потреблением калорий или риском диабета 2 типа.

Кроме того, стевия и другие низкокалорийные подсластители могут вызывать инсулиновую реакцию просто из-за своего сладкого вкуса, даже если они не повышают уровень сахара в крови.

Имейте в виду, что, поскольку подсластители на основе стевии стали широко доступны только недавно, исследования их долгосрочного воздействия на здоровье ограничены.

Резюме

Стевия может помочь контролировать ваш вес и уровень сахара в крови, а исследования на животных показывают, что она может улучшить факторы риска сердечных заболеваний. Однако это сильный подсластитель, который может негативно повлиять на ваше здоровье.

Он полезнее сахара?

В стевии меньше калорий, чем в сахаре, и она может влиять на контроль веса, помогая вам есть меньше калорий.

Поскольку он не содержит калорий и углеводов, это отличная альтернатива сахару для людей, соблюдающих низкокалорийные или низкоуглеводные диеты.

Замена сахара стевией также снижает гликемический индекс (ГИ) продуктов, а это означает, что они в меньшей степени влияют на уровень сахара в крови.

В то время как у столового сахара ГИ 65, причем 100 - самый высокий ГИ, вызывающий наиболее быстрое повышение уровня сахара в крови, стевия не содержит ничего, что увеличивает уровень сахара в крови, и, следовательно, имеет ГИ 0.

Сахар и его многочисленные формы, включая сахарозу (столовый сахар) и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), связаны с воспалением, ожирением и развитием хронических состояний, таких как диабет 2 типа и болезни сердца.

Поэтому обычно рекомендуется ограничить потребление добавленного сахара. Фактически, Диетические рекомендации для американцев гласят, что добавленный сахар должен составлять не более 10% ваших ежедневных калорий.

Для оптимального здоровья и контроля уровня сахара в крови это количество следует ограничить еще больше.

Поскольку сахар связан со многими негативными последствиями для здоровья, рекомендуется заменить сахар стевией. Тем не менее, долгосрочные эффекты от частого употребления стевии неизвестны.

Хотя использование небольшого количества этого низкокалорийного подсластителя может быть здоровым способом уменьшить потребление сахара, лучше всего использовать меньше сахара и меньше заменителей сахара в целом и просто по возможности выбирать натуральные источники сладости, такие как фрукты.

Резюме

ГИ у стевии ниже, чем у столового сахара, и ее употребление может быть полезным способом снизить калорийность и потребление сахара. Количество добавленных сахаров не должно превышать 10% от дневной нормы калорий.

Это хороший заменитель сахара?

В настоящее время стевия широко используется в качестве заменителя сахара в домашней кулинарии и производстве продуктов питания.

Однако одна из самых больших проблем со стевией - ее горькое послевкусие. Ученые-диетологи работают над разработкой новых методов извлечения и обработки стевии, чтобы исправить это.

Более того, сахар во время приготовления подвергается уникальному процессу, называемому реакцией Майяра, благодаря которому продукты, содержащие сахар, карамелизируются и приобретают золотисто-коричневый цвет. Сахар также придает выпечке структуру и объем.

Когда сахар полностью заменяется стевией, выпечка может отличаться по внешнему виду и ощущениям от сахаросодержащей версии.

Несмотря на эти проблемы, стевия хорошо сочетается с большинством продуктов и напитков в качестве замены сахара, хотя смесь сахара и стевии обычно является наиболее предпочтительной с точки зрения вкуса.

При выпечке со стевией лучше всего использовать заменитель сахара на основе стевии в соотношении 1: 1. Использование более концентрированных форм, таких как жидкий экстракт, потребует от вас изменения количества других ингредиентов для учета массовых потерь.

Резюме

Стевия иногда имеет горький привкус и не обладает всеми физическими свойствами сахара во время приготовления. Тем не менее, это приемлемый заменитель сахара, и его вкус лучше всего сочетается с сахаром.

Суть

Стевия - это подсластитель на растительной основе с нулевым содержанием калорий.

Он может снизить потребление калорий, когда используется для замены сахара и улучшает контроль сахара в крови и здоровье сердца. Тем не менее, эти преимущества полностью не доказаны, а исследования долгосрочных эффектов отсутствуют.

Для оптимального здоровья сведите к минимуму как сахар, так и стевию.