Вселенную диабета охватила новая мода: вегетарианская лапша, заменитель пасты, который, как говорят, низкоуглеводный, низкокалорийный, не содержит глютена и, как утверждается, вкусен. Если это правда, это будет D-эквивалент амброзии с горы Олимп для людей с диабетом.
Чтобы оценить это новое увлечение, мы провели эксперимент с четырьмя разновидностями этой лапши на нашей собственной тестовой кухне, используя тщательно разработанный план кулинарного исследования, которым ученые Consumer Reports могли бы гордиться (мы надеемся). Подробнее об этом чуть позже. Но сначала немного о том, что такое вегетарианская лапша и, что не менее важно, чем она не является.
Так что же такое вегетарианская лапша?
Садиться. Эти новые заменители пасты на самом деле вовсе не лапша, по крайней мере, в традиционном смысле. Это не сушеные макароны, приготовленные из вегетарианской муки вместо пшеничной. Так что они?
Что ж, как ни абсурдно это звучит, это просто овощи, нарезанные по форме, напоминающие макароны, замороженные и проданные как функциональные и полезные заменители макаронных изделий. Таким образом, они от природы низкокалорийны и содержат мало углеводов - особенно по сравнению с настоящими макаронами. И, конечно же, в них нет глютена.
Одним из главных вдохновителей этого повального увлечения новыми продуктами является пищевой гигант B&G Foods через свой бренд Green Giant. Он называет свою линейку вегетарианской лапши Swap-Ins.
Мы решили сосредоточиться на обмене пастой под названием Veggie Spirals для этого исследования, но Green Giant также продает замороженные овощи, обработанные в виде широкого спектра заменителей, в том числе овощных котлет без картофеля, пюре из цветной капусты вместо картофельного пюре и ассорти из ризеных овощей. - рис, овощные картофельные оладьи, овощные хлебные палочки и даже тесто для вегетарианской пиццы!
Умный маркетинг? Или огромная выгода для людей с диабетом и других, которым нужно следить за своими калориями, углеводами и глютеном, или просто хотят увеличить свою вегетарианскую дичь? Мы закатали рукава и пошли на кухню, чтобы узнать.
Планирование эксперимента
Я выбрал продукты Green Giant для нашего эксперимента, отчасти потому, что бренд является одной из движущих сил повального увлечения, отчасти потому, что вся линейка товаров продается в моем местном продуктовом магазине, а отчасти потому, что я подумал: кто мог знать замороженные овощи лучше чем большой зеленый человек? В конце концов, компания занимается вегетарианством 117 лет.
На испытательном стенде находились: вегетарианские спирали из цуккини, вегетарианские спирали из спагетти, сквоша, морковно-вегетарианские спирали и вегетарианские спирали из свеклы.
Чтобы по-настоящему понять влияние каждого типа лапши на уровень сахара в крови и исключить мешающие факторы, для тестирования каждого вида вегетарианской лапши использовалась одна и та же легкая еда. Каждый прием пищи содержал:
- 1 порция полностью приготовленных на гриле куриных грудок Tyson
- 1 порция вегетарианских спиралей
- 1/4 стакана органического сливочного соуса Bertolli Alfredo
Я выбрал курицу-гриль в качестве белковой части блюда, потому что она малоуглеводная, низкокалорийная и ее легко бросить в микроволновую печь для разогрева. К тому же, на мой взгляд, курица идет с соусом Альфредо. Я выбрал соус Альфредо, потому что он мягкий и не подавляет базовый вкус вегетарианской лапши.
Во время еды не было напитков, так как я обычно не пью за ужином никаких жидкостей, кроме воды.
Для каждого из четырех экспериментов я приготовил вегетарианскую лапшу, следуя указаниям на упаковке, и отмерил размер порции в соответствии с этикеткой. Точно так же были тщательно отмерены порции соуса и белка, и мой болюс инсулина был рассчитан на основе количества углеводов на этикетках курицы, соуса и вегетарианских спиралей.
Основные правила эксперимента заключались в том, чтобы начинать прием пищи с постоянным уровнем сахара в крови, а затем записывать показания датчика глюкозы CGM через 1 час после еды и через 3 часа после еды. Никакая другая еда или углеводы не потреблялись в течение 3 часов после еды.
Как все получилось? Отчет об испытаниях каждой лапши следующий:
Тест-драйв лапши из кабачков
Спирали кабачков представляют собой дуги среднего диаметра, которые кажутся разрезанными вокруг узкой части овоща, а не по его длине. Честно говоря, я возлагал большие надежды на этот конкретный продукт, поэтому решил сначала попробовать его.
Вот что можно сказать об этом вкусе вегетарианских спиралей:
Информация о питании:
- Размер порции: 1/2 стакана
- Калорийность: 15
- Углеводы: 2
Приготовление и приготовление: на упаковке даны инструкции по приготовлению как плиты, что рекомендуется, так и микроволновой печи, что я выбрал по разным причинам, в том числе из-за того, что у меня нет необходимой кастрюли с крышкой. Время приготовления оказалось больше, чем я ожидал - 6 минут. Готовится продукт прямо в пакете, в котором он идет, а после приготовления перед открытием отклеивается. На этикетке написано, что в упаковке четыре порции, но я обнаружил, что в готовом виде содержится только две порции. Пакет также предупредил меня, что мне может потребоваться слить немного воды, и это серьезное преуменьшение. Спирали плыли в собственном частном бассейне.
Вкус: вкус был на удивление плохим, типичным «противным» вегетарианским вкусом, который напомнил мне низкосортные овощные консервы из столовой начальной школы моей юности. Этот неприятный вкус был достаточно сильным, чтобы подавить приятный вкус соуса, равно как и запах. Я также обнаружил, что стандартный размер порции соуса превосходил размер порции спиралей цуккини, в результате чего я ел пропитанную липкой массой (буквально) вонючие овощи.
Последовательность: я не уверен, как продукт может быть хрустящим и сырым одновременно, но каким-то образом Green Giant справился с этой невероятной комбинацией в этом продукте. Ощущение во рту было неприятное, совсем не как у пасты. Посмотрим правде в глаза: макаронные изделия могут быть сырыми, если они переварены, и хрустящими, если недоварены, но никогда одновременно. Какого черта?
Отчет об уровне сахара в крови:
- Исходный показатель: 117
- В 1 час: 117
- В 3 часа: 97
Оценка критиков: 1 звезда. Спирали цуккини определенно помогли контролировать уровень сахара в крови. Но, как уже отмечалось, я едва мог подавиться этой едой. Я выбросил остатки.
Тест-драйв лапши для сквоша
Спагетти из тыквы естественно рассыпается в чудесные пряди, и его использовали в качестве заменителя пасты, по крайней мере, со времен увлечения Аткинсом. Я большой поклонник свежих спагетти из кабачков, хотя обычно ем их с солью и маслом, а не с соусом. Я был оптимистичен, версия Green Giant подойдет, так как я знаю по опыту, что вы можете приготовить свежие спагетти-тыквы в микроволновой печи и заморозить остатки для хорошего эффекта.
Вот что можно сказать об этом вкусе вегетарианских спиралей:
Информация о питании:
- Размер порции: 1/2 стакана
- Калорийность: 25
- Углеводы: 4 чистых (5 минус 1 для клетчатки)
Приготовление и приготовление: время приготовления в микроволновой печи составляло 7 минут, и этот продукт также готовится в той упаковке, в которой он продается. Но на этой упаковке не было отслаивающейся передней части, и ее нужно было разрезать ножницами. Из него тоже нужно было слить значительный объем воды, и, опять же, количество порций не соответствовало заявленному содержимому упаковки после приготовления.
Вкус: Как и все тыквенные спагетти, у него был мягкий приятный вкус, который на самом деле подавлялся соусом Альфредо. Кабачок лучше было бы прямо или со сливочным маслом. Но в этом случае это был бы просто овощной гарнир, а не заменитель пасты.
Консистенция: у спагетти-тыквы был приятный хруст, который был приятным, но не похож на пасту. Кстати, о макаронах: Green Giant значительно снизил потенциальные ощущения от макарон, обрезав пряди довольно коротко, чтобы их нельзя было крутить, как настоящие спагетти.
Отчет об уровне сахара в крови:
- Исходный показатель: 118
- В 1 час: 113
- В 3 часа: 90
Оценка критиков: 2 звезды. Каким-то образом эта еда снизила уровень сахара в крови, что неслыханно! С точки зрения вкуса, это было более приятное впечатление, чем в первом туре, но вряд ли это потрясло весь дом. Тем не менее, на этот раз я оставила лишние порции как овощную часть для будущего обеда.
Тест-драйв морковной лапши
Не поймите меня неправильно, я люблю морковь. По крайней мере, в свежем виде, на салате, где им место. Но признаюсь, что не являюсь поклонником вареной моркови и не мог представить ее в качестве эффективного заменителя пасты. И с самой большой порцией партии я подумал: чашка вареной моркови? Фу!
С другой стороны, в отличие от двух наших предыдущих продуктов, морковь нарезается толстой и несколько длинной, что мало чем отличается от домашних спагетти из семейного итальянского ресторана с дыркой в стене.
Вот что можно сказать об этом вкусе вегетарианских спиралей:
Информация о питании:
- Размер порции: 1 чашка
- Калорийность: 30
- Углеводы: 4 чистых (7 минус 3 для клетчатки)
Приготовление и подготовка: время приготовления в микроволновой печи составляло 7 минут, снова приготовлено в той упаковке, в которой он продается. Как и у нашего первого продукта, у этого продукта есть откидывающаяся крышка, и при открытии он выглядел аппетитнее, чем два других. Опять же, в нем не было того количества порций, которое указано на упаковке, - 3 чашки, а не 4. На этот раз воды для слива не было.
Вкус: мягкий, но не безвкусный. Морковь на удивление хорошо сочеталась с соусом Альфредо.
Консистенция: мягкая, пастообразная.
Отчет об уровне сахара в крови:
- Исходный показатель: 119
- В 1 час: 130
- В 3 часа: 99
Оценка критиков: 4 звезды. Опять же, потрясающий результат по уровню сахара в крови после еды. И, к моему приятному удивлению, морковные вегетарианские спирали были довольно приятными. Фактически, они мне настолько понравились, что я пошел и купил банку соуса для спагетти с низким содержанием углеводов и несколько фрикаделек для микроволновки на остатки - прекрасный кулинарный опыт и потрясающая альтернатива спагетти с низким содержанием углеводов (без презентации, как красный соус на апельсине ». макароны »не совсем модное заявление). Мне это так понравилось, что морковные вегетарианские спирали заняли постоянное место в моем морозильнике.
Тест-драйв свекольной лапши
Честно говоря, я никогда не был фанатом свеклы, у меня были низкие ожидания, поэтому я оставил это напоследок. Как и морковный продукт, вегетарианские спирали из свеклы толстые, но намного короче, размером с макароны. У них несколько неаппетитный цвет сырого мяса.
Вот что можно сказать об этом вкусе вегетарианских спиралей:
Информация о питании:
- Размер порции: 3/4 стакана
- Калорийность: 35
- Углеводы: 6 чистых (8 минус 2 для клетчатки)
Приготовление и подготовка: время приготовления в микроволновой печи составило целых 8 1/2 минут, снова приготовление в упаковке и снова с откидывающейся крышкой. В упаковке было почти четыре полных порции, обещанных в упаковке, и, как и в случае с морковью, не было воды, которую можно было слить.
Вкус: Что сказать? Проклятые штуки на вкус как свекла!
Консистенция: как и морковь, свекла имеет консистенцию, которая мало чем отличается от пасты, но из-за более сильного вкуса и сильного запаха свеклы мне было трудно представить, что я ем макароны.
Отчет об уровне сахара в крови:
- Исходный показатель: 114
- В 1 час: 122
- В 3 часа: 94
Оценка критиков: 3 звезды. И снова невероятный результат сахара в крови после еды. И, несмотря на проблемы, я думаю, что свекла - второй лучший выбор в этой линейке продуктов, если вы предпочитаете искусственную пасту. Не трогайте их пальцами и не роняйте пряди на светлый пол, так как свекла - это сильный краситель. В блюде ярко-красный цвет просочился в мой белый соус, создавая эффект, который напомнил мне клингонскую еду из телешоу следующего поколения «Звездный путь». Как ни странно, хотя со мной этого не произошло, некоторые люди начинают краснеть после употребления свеклы. Несмотря на то, что я дал им три звезды, я не стал употреблять остатки, так как не думаю, что они хорошо держатся.
По сравнению с "настоящей" лапшой
Конечно, ни одно хорошее научное исследование не обходится без контроля, поэтому я решил провести тот же эксперимент с «настоящей» пастой для сравнения.
Но когда я это планировал, я не рассчитывал на пандемию COVID-19. Когда я подошел к проходу с макаронами в местном продуктовом магазине, полки были буквально голыми. К счастью, я нашел одну упаковку макарон на нижней полке, которую как-то не заметили панические покупатели. Это была Barilla Angel Hair, очень респектабельный бренд, если не моя любимая форма пасты. Тем не менее, по диаметру он не отличается от тыквенных спагетти.
Вот скинни Barilla Angel Hair:
Информация о питании:
- Размер порции: 2 унции
- Калорийность: 200
- Углеводы: 39 нетто (42 минус 3 для клетчатки)
Приготовление и приготовление: этот продукт нельзя разводить в микроволновой печи. Я прокипятил его на плите с небольшим количеством оливкового масла и соли для моей высоты в милю, пока он не стал al dente, а затем процедил. Когда вода закипела, при небольшом размере лапши на приготовление уходило меньше времени, чем у Veggie Spirals, но это было немного сложнее.
Вкус: Совершенный, как и ожидалось.
Последовательность: идеальная, как и ожидалось.
Отчет об уровне сахара в крови:
- Исходный показатель: 101
- Через 1 час: максимум чуть ниже 200
- В 3 часа: 132
Оценка критиков: 5 звезд. Конечно, традиционная паста содержит массу калорий и углеводов по сравнению с грудой замороженных овощей, приготовленных на пару в микроволновой печи. Но давайте посмотрим правде в глаза, макароны - идеальный носитель для соуса.
Последние мысли
В качестве заменителя соуса некоторые виды вегетарианской лапши выглядят многообещающе, и, на мой взгляд, морковный продукт действительно успешен. Интересно, что два корневых овоща казались больше похожими на макароны, чем два овоща, которые растут над землей.
Возможно, что как корни, они обладают большей структурной целостностью, и это приводит к ощущению во вкусе более похожего на пасту. Или это может быть просто из-за того, что они более толстые. Кроме того, они были менее слизистыми, поглощали воду, а не валялись в ней.
У некоторых вегетарианских лапш есть вкус, который подавляет вкус соуса для пасты с мягким вкусом, но он может лучше противостоять чему-то более пикантному.
Чистое влияние на мой уровень сахара в крови от всей овощной лапши было минимальным, что не является неожиданным, но приятно видеть. По иронии судьбы, морковь и свекла с лучшим вкусом дали больший прирост за час, чем две другие, но он был намного ниже целевого уровня глюкозы после еды.
Лично я был рад обнаружить в продукте из моркови альтернативу спагетти, которая мне действительно понравилась, потому что, хотя я люблю спагетти, она меня не любит. Или, по крайней мере, мой диабет. Так что, наверное, я обнаружил свою диабетическую амброзию.
Уил Дюбуа страдает диабетом 1 типа и является автором пяти книг об этом заболевании, в том числе «Укрощение тигра» и «Помимо палочек». Он провел много лет, помогая лечить пациентов в сельском медицинском центре в Нью-Мексико. Энтузиаст авиации, Уил живет в Лас-Вегасе, штат Нью-Мексико, с женой и сыном, и слишком большим количеством кошек.
