Тефлон настолько известен, что многие люди называют все кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием тефлоном. Дело в том, что не вся посуда с антипригарным покрытием изготовлена из тефлона.
Тефлон существует уже давно, поэтому есть опасения по поводу потенциальных рисков для здоровья. Один из вопросов, который все время всплывает, - может ли тефлон повысить риск рака.
Краткий ответ, вероятно, нет. Но чтобы по-настоящему изучить проблему, мы должны изучить историю тефлона, как возник вопрос о раке и что говорится в исследовании.
Хотя существуют и другие типы посуды с антипригарным покрытием, в этой статье мы рассмотрим посуду с тефлоновой маркой.
Что такое тефлон?
Тефлон - это торговая марка синтетического химического вещества под названием политетрафторэтилен (ПТФЭ). Тефлон используется для покрытия различных продуктов, поскольку он водонепроницаем, снижает трение и создает антипригарную поверхность.
Тефлон используется с 1940-х годов, и его можно найти во всем, от ламп накаливания до тканевых протекторов. Он используется в промышленности, автомобилестроении и фармацевтике. Вполне вероятно, что прямо сейчас у вас дома много продуктов с тефлоновым покрытием.
Однако наиболее распространенное использование тефлона - это, вероятно, антипригарное покрытие кастрюль и сковородок, которое значительно упрощает приготовление пищи и уборку.
Может ли тефлон увеличить риск рака?
Беспокойство по поводу тефлоновой посуды и риска рака не связано с самим тефлоном. Это связано с перфтороктановой кислотой (PFOA) - химическим веществом, созданным человеком, которое используется в процессе производства тефлона.
Нет доказанной связи с раком
Когда-то ПФОК использовался при производстве тефлона. С 2013 года вся продукция марки Teflon не содержит ПФОК. Хотя есть некоторые исследования, которые предполагают связь между ПФОК и раком, доказанной связи между тефлоном и раком нет.
По-прежнему может быть полезно понять, почему ПФОК вызывает озабоченность и почему ее больше не используют для производства тефлона.
Во время производства ПФОК может попадать в почву, воду и воздух. Он может оставаться в окружающей среде и в вашем теле в течение длительного времени.
Исследования, как правило, включали очень высокие уровни воздействия ПФОК, и результаты были неоднозначными. Некоторые исследования показывают, что высокие уровни определенных полифторалкильных веществ (ПФАС) могут привести к повышенному риску следующих видов рака:
- мочевой пузырь
- почка
- яичник
- предстательная железа
- яичко
Может ли это увеличить риск возникновения других проблем со здоровьем?
Также возможно, что длительное воздействие паров от перегретой сковороды с тефлоновым покрытием может вызвать симптомы гриппа, такие как головная боль, озноб и лихорадка. Обычно для этого используется сковорода, нагретая до очень высокой температуры в течение многих часов.
Это считается доброкачественным заболеванием, и симптомы, как правило, проходят в течение 12–48 часов после воздействия.Однако серьезные проблемы могут возникнуть у людей с ранее существовавшим сердечно-респираторным заболеванием.
Некоторые исследования показывают, что PFAS, который не использовался в тефлоне с 2013 года, может быть связан с:
- более высокий уровень холестерина
- снижение ответа на вакцины у детей
- изменения ферментов печени
- повышенный риск высокого кровяного давления или преэклампсии у беременных
- небольшое снижение веса новорожденного при рождении
По данным Американского онкологического общества, других доказанных рисков для людей от использования посуды, покрытой тефлоном, нет.
Что нужно знать о тефлоне и рисках для птиц
Хотя тефлоновая посуда обычно безопасна для человека, этого нельзя сказать о птицах.
При температуре 536 ° F (280 ° C) поверхности с покрытием из ПТФЭ начинают выделять побочные химические продукты, которые могут привести к токсикозу ПТФЭ у птиц. Птицы, вдыхающие пары, могут испытывать проблемы с дыханием, судороги и смерть.
Если вы склонны готовить с использованием кастрюль и сковородок Telfon на сильном огне, вы можете держать домашних птиц подальше от кухни, когда вы готовите.
А как насчет другой посуды?
Алюминий
Пища является основным источником воздействия алюминия. Он также находится в воздухе, воде, почве и различных потребительских товарах. Некоторое количество алюминия из кастрюль и сковородок попадает в пищу, но анодированный алюминий снижает выщелачивание алюминия в пищу.
Алюминиевая посуда считается безопасной и не связана с развитием рака. Роль алюминия в развитии болезни Альцгеймера не определена.
Чугун
Когда вы готовите с использованием чугуна, некоторое количество железа попадет в пищу. Конечно, вам нужно немного железа в вашем рационе.
Исследование 2014 года показало, что высокий уровень сывороточного железа может быть фактором риска для всех видов рака, особенно рака печени и груди.
Метаанализ 2014 года также показал связь между высоким уровнем железа и раком, хотя для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные исследования. Возможно, вы захотите пересмотреть приготовление пищи с использованием чугуна, если у вас слишком высокий уровень железа.
Результаты системного обзора 2003 года показали, что горшочки с железом могут быть многообещающим средством лечения людей с дефицитом железа.
Медь
Небольшое количество меди полезно для здоровья, но большое количество может быть токсичным. Медь без покрытия не следует использовать для приготовления пищи, но посуда из меди с покрытием может предотвратить попадание меди в пищу.
Нержавеющая сталь
Приготовление пищи из нержавеющей стали не представляет опасности для здоровья.
Но исследование, опубликованное в 2013 году, показало, что никель и хром могут попадать в томатный соус. Степень выщелачивания зависела от марки нержавеющей стали, времени приготовления, а также от предыдущего использования и приправы сковороды.
Если вы чувствительны к никелю или хрому, возможно, вам стоит подумать о другой посуде.
Есть ли шаги, которые вы можете предпринять, чтобы снизить риск для здоровья?
Если вас беспокоят тефлоновые сковороды, изготовленные до 2013 года, замените их, если можете. Выберите более новую посуду из тефлона, нержавеющей стали, алюминия или другой вид посуды.
Вот несколько дополнительных советов, как максимально эффективно использовать тефлоновую посуду:
- Замените поврежденную или изношенную посуду.
- Разогрейте на слабом или среднем огне.
- Не оставляйте пустую посуду на горячей плите.
- Хотя тефлоновые сковороды могут безопасно выдерживать нагрев до 500 ° F (260 ° C), по возможности безопаснее готовить на слабом или среднем огне.
- При очень сильном нагреве включите вытяжные вентиляторы или откройте окна.
- Избегайте использования металлической посуды, которая может поцарапать покрытие поверхности сковороды.
- Не используйте абразивные чистящие средства.
Независимо от того, используете ли вы кастрюли и сковороды с тефлоновым покрытием или какую-либо другую посуду, всегда следуйте инструкциям производителя по безопасному использованию и уходу.
Суть
Тефлон - это торговая марка синтетического химического вещества, используемого для покрытия посуды. Есть опасения, что химические вещества, когда-то использовавшиеся в процессе производства тефлона, потенциально могут увеличить риск рака. Эти химические вещества не использовались в изделиях из тефлона с 2013 года.
Сегодня тефлон считается безопасной посудой. Нет никаких доказательств того, что это увеличивает риск развития рака.
Если у вас есть тефлоновые сковороды, изготовленные до 2013 года, и вас беспокоят химические вещества, которые они могут содержать, попробуйте заменить их на более новую тефлоновую посуду или кастрюли и сковороды из нержавеющей стали или алюминия.
