Кошерная еда: все, что вам нужно знать

«Кошерное» - это термин, используемый для описания еды, которая соответствует строгим диетическим стандартам традиционного еврейского закона.

Для многих евреев кошерный - это больше, чем просто здоровье или безопасность пищевых продуктов. Речь идет о почитании и приверженности религиозным традициям.

Тем не менее, не все еврейские общины придерживаются строгих правил кошерности. Некоторые люди могут предпочесть следовать только определенным правилам или вовсе не следовать им.

В этой статье исследуется, что означает кошерный, излагаются его основные диетические рекомендации и приводятся требования, которым должны соответствовать продукты, чтобы считаться кошерными.

Что означает кошерное?

Английское слово «кошерный» происходит от еврейского корня «кашир», что означает «чистый, правильный или пригодный для употребления».

Законы, лежащие в основе кошерного режима питания, в совокупности называются кашрутом и содержатся в Торе, еврейской книге священных текстов. Инструкции по практическому применению этих законов передаются в устной традиции.

Законы о кошерном питании являются всеобъемлющими и обеспечивают жесткую структуру правил, которые не только определяют, какие продукты разрешены или запрещены, но также определяют, как разрешенные продукты должны производиться, обрабатываться и готовиться перед употреблением.

Резюме

«Кошерный» - это термин, используемый для описания продуктов, которые соответствуют правилам питания, установленным традиционным еврейским законом. Эти законы определяют, какие продукты можно употреблять и как их производить, обрабатывать и готовить.

Строго запрещены определенные сочетания продуктов

Некоторые из основных правил кошерного питания запрещают определенные сочетания продуктов, особенно мясо и молочные продукты.

Существует три основных категории кошерной еды:

• Мясо (флейшиг): млекопитающие или птица, а также продукты, полученные из них, включая кости или бульон.
• Молочные продукты (милчиг): молоко, сыр, масло и йогурт.
• Пареве: любая еда, кроме мяса или молочных продуктов, включая рыбу, яйца и продукты растительного происхождения.

Согласно кошерной традиции, любая пища, отнесенная к категории мясных, никогда не может подаваться или употребляться вместе с молочными продуктами.

Кроме того, всю посуду и оборудование, используемые для обработки и очистки мяса и молочных продуктов, необходимо хранить отдельно - вплоть до раковин, в которых они моются.

После того, как вы съели мясо, вы должны подождать определенное время, прежде чем употреблять любой молочный продукт. Конкретная продолжительность времени варьируется в зависимости от еврейских обычаев, но обычно составляет от одного до шести часов.

Продукты пареве считаются нейтральными и могут употребляться вместе с мясом или молочными продуктами. Однако, если пищевой продукт пареве готовится или обрабатывается с использованием любого оборудования, используемого для обработки мяса или молочных продуктов, он может быть переклассифицирован как мясной, молочный или некошерный.

Резюме

Кошерные правила строго запрещают сочетать любые мясные и молочные продукты. Это также означает, что всю посуду и оборудование, используемые для приготовления мяса и молочных продуктов, всегда следует хранить отдельно.

Разрешены только определенные продукты животного происхождения.

Большая часть кошерных правил касается продуктов животного происхождения и способов их забоя и приготовления.

Молочные продукты рассматриваются как отдельная единица и никогда не должны потребляться или готовиться вместе с мясом или мясными продуктами.

Рыба и яйца считаются парве, и для них также действуют свои собственные правила.

Мясо (Флейшиг)

Термин «мясо» в кошерном контексте обычно относится к съедобному мясу определенных видов млекопитающих и птиц, а также к любым продуктам, полученным из них, таким как бульон, подливка или кости.

Еврейский закон гласит, что мясо считается кошерным, если оно должно соответствовать следующим критериям:

• Он должен происходить от жвачных животных с раздвоенными или раздвоенными копытами, таких как коровы, овцы, козы, ягнята, волы и олени.
• Единственные разрешенные куски мяса поступают из передних конечностей кошерных жвачных животных.
• Некоторых домашних птиц можно есть, таких как курица, гуси, перепела, голубь и индейка.
• Животное должно быть зарезано шохетом - человеком, обученным и сертифицированным для разделки животных в соответствии с еврейскими законами.
• Перед приготовлением мясо необходимо замочить, чтобы удалить следы крови.
• Любая посуда, используемая для убоя или приготовления мяса, должна быть кошерной и предназначена только для использования с мясом и мясными продуктами.

Не считаются кошерными следующие виды мяса и мясных продуктов:

• Мясо свиней, кроликов, белок, верблюдов, кенгуру или лошадей.
• Хищники или птицы-падальщики, такие как орлы, совы, чайки и ястребы.
• Отрубы говядины, происходящие из задней части животного, такие как пашина, короткая филейная часть, вырезка, круглая часть и голень.

Молочная (Milchig)

Разрешены молочные продукты, такие как молоко, сыр, масло и йогурт, хотя они должны соответствовать определенным правилам, чтобы считаться кошерными:

• Они должны происходить от кошерного животного.
• Их нельзя смешивать с какими-либо производными на основе мяса, такими как желатин или сычужный фермент (фермент животного происхождения), что часто бывает с твердыми сырами и другими плавлеными сырными продуктами.
• Они также должны быть приготовлены с использованием кошерной посуды и оборудования, которые ранее не использовались для обработки каких-либо мясных продуктов.

Рыба и яйца (Пареве)

Хотя у каждого из них есть свои собственные правила, рыба и яйца классифицируются как пареве или нейтральные, что означает, что они не содержат молока или мяса.

Рыба считается кошерной, только если она происходит от животного с плавниками и чешуей, такого как тунец, лосось, палтус или скумбрия.

Запрещены обитающие в воде существа, не обладающие этими физическими особенностями, например креветки, крабы, устрицы, омары и другие виды моллюсков.

В отличие от кошерного мяса, рыба не требует отдельной посуды для приготовления и может употребляться вместе с мясом или молочными продуктами.

Яйца кошерных птиц или рыбы разрешены, если в них нет следов крови. Это условие означает, что каждое яйцо должно проверяться индивидуально.

Как и рыбу, яйца можно есть вместе с мясом или молочными продуктами.

Резюме

Кошерные правила ограничивают потребление продуктов животного происхождения определенными животными и кусками мяса, которые забивают и готовят определенным образом.

Рекомендации по продуктам на растительной основе

Как и рыба и яйца, растительная пища считается пареве или нейтральной, что означает, что она не содержит мяса или молочных продуктов и может быть добавлена ​​к любой из этих пищевых групп.

Хотя эти продукты несколько менее строгие, чем мясо и молочные продукты, они также имеют свои собственные правила кошерности, особенно в отношении того, как они обрабатываются.

Зерно и хлеб

В чистом виде злаки и продукты на их основе считаются кошерными. Однако некоторые методы обработки могут в конечном итоге счесть их не кошерными.

Обработанные зерна, такие как хлеб, могут быть не кошерными из-за оборудования, на котором они обрабатываются, или используемых ингредиентов.

Некоторые виды хлеба обычно содержат масло или жир. Если используется масло животного происхождения, хлеб нельзя считать кошерным.

Кроме того, если противни или другое оборудование смазывают жиром животного происхождения или иным образом используются для приготовления любых мясных или молочных блюд, конечный продукт перестает быть кошерным.

Поскольку эти типы методов обработки обычно не раскрываются на стандартной этикетке пищевых продуктов или ингредиентов, хлеб и зерновые продукты должны быть сертифицированы кошерными, чтобы гарантировать соответствие продукта всем применимым директивам.

Фрукты и овощи

Как и зерновые, фрукты и овощи кошерны в необработанном виде.

Однако, поскольку насекомые не являются кошерными, свежие фрукты и овощи необходимо проверять на наличие насекомых или личинок перед продажей или потреблением.

Кроме того, фрукты и овощи, которые производятся с использованием некошерного оборудования, например, все, что обрабатывает молоко и мясо, не являются кошерными.

Орехи, семена и масла

Вообще говоря, орехи, семена и полученные из них масла кошерные.

Однако сложная обработка этих продуктов питания часто делает их некошерными из-за перекрестного загрязнения оборудования, также используемого для обработки мяса и / или молочных продуктов.

Многие растительные и растительные масла проходят несколько сложных этапов, прежде чем они становятся съедобными. Каждый из этих шагов необходимо тщательно контролировать, чтобы обеспечить соблюдение правил кошерности.

Таким образом, чтобы быть полностью уверенным в том, что масла, которые вы используете, кошерные, лучше проверить этикетку на предмет сертификации.

Вино

Как и продукты питания, вино должно производиться с использованием кошерного оборудования и ингредиентов, чтобы считаться кошерными. Это включает в себя любые инструменты, используемые для сбора урожая и подготовки винограда к брожению.

Однако, поскольку вино играет важную роль во многих еврейских религиозных мероприятиях, применяются более строгие правила.

Фактически, весь процесс производства кошерного вина должен осуществляться и контролироваться практикующими евреями. В противном случае вино нельзя считать кошерным.

Резюме

Большинство растительных продуктов считаются кошерными. Однако они могут потерять этот статус, если были обработаны или приготовлены с использованием некошерного оборудования.

Во время Пасхи действуют разные правила

Во время религиозного праздника Пасхи действуют дополнительные кошерные диетические ограничения.

Хотя есть некоторые различия в соблюдении правил питания на Пасху, все продукты из дрожжевого зерна традиционно запрещены.

Эти продукты вместе называются «хамец» и включают следующие зерна:

• Пшеница
• Овес
• Рожь
• Ячмень
• Пишется

Тем не менее, некоторые из этих зерен могут быть разрешены, если они не находились в контакте с влагой более 18 минут и не содержали каких-либо добавленных разрыхлителей, таких как дрожжи.

Вот почему маца, разновидность пресных лепешек, не считается хамец, хотя традиционно ее готовят из пшеницы.

Резюме

Во время Пасхи запрещены все продукты из дрожжевого зерна. Однако разрешается употребление пресного хлеба, например, мацы.

Как работает сертификация?

Из-за сложной современной практики производства продуктов питания обеспечить кошерность продуктов, которые вы едите, может быть очень непросто.

Вот почему существуют системы сертификации конкретных пищевых продуктов.

На упаковке продуктов, сертифицированных как кошерные, есть этикетка, указывающая на то, что они соответствуют всем необходимым требованиям.

Существуют десятки различных кошерных этикеток, многие из которых принадлежат разным сертифицирующим организациям. Если еда сертифицирована для пасхи, это будет указано на отдельной этикетке. На этикетках также может быть указано, является ли продукт молочным, мясным или парве.

Если вы пытаетесь придерживаться правил кошерного питания, лучше выбирать только продукты с такими этикетками, чтобы случайно не съесть что-нибудь некошерное.

Резюме

Если вы сохраняете кошерный вид, обязательно ищите подходящие этикетки при совершении покупок. Кошерные продукты часто имеют сертификат, подтверждающий их соответствие всем необходимым требованиям.

Суть

«Кошерный» относится к еврейским диетическим рамкам приготовления, обработки и потребления пищи.

Хотя существуют вариации, большинство руководств запрещают сочетать мясо и молочные продукты и разрешают есть только определенных животных.

Продукты, которые не считаются мясными или молочными, обычно принимаются при условии, что они произведены с использованием кошерного оборудования и методов.

Во время религиозных праздников могут быть введены дополнительные правила.

Из-за сложности современного производства продуктов питания может быть трудно определить, являются ли многие обработанные пищевые продукты кошерными. Чтобы избежать ошибок, всегда ищите кошерные сертификационные этикетки.