Мед использовался в пищу и в качестве лекарства на протяжении тысяч лет - и не зря.
Исследования не только показывают, что он может помочь в лечении различных типов заболеваний, таких как диабет, но также обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
Мед также может быть полезным и вкусным дополнением к вашему рациону. Однако это источник пищи, который может быть заражен бактериями, вызывающими ботулизм. Хотя ботулизм встречается редко, он потенциально смертельный и требует немедленной медицинской помощи.
Продолжайте читать, чтобы узнать, кто подвергается наибольшему риску развития ботулизма из-за меда и как вы можете снизить свои шансы на развитие этого серьезного заболевания.
Что такое ботулизм?
Ботулизм - редкое, но потенциально смертельное заболевание, вызванное токсином, вырабатываемым бактериями. Clostridium botulinum. Заболевание поражает вашу нервную систему и может привести к параличу и дыхательной недостаточности.
Самый распространенный способ заразиться ботулизмом - употреблять в пищу продукты, зараженные бактериями. Вы также можете получить его:
- вдыхая споры
- контактирует с загрязненной почвой
- через открытые раны
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), бактерии Clostridium botulinum производит семь типов спор. Но только четыре типа могут привести к ботулизму у человека, а один - очень редко.
Эти споры растут в бескислородных условиях и процветают в неправильно хранимых ферментированных продуктах и домашних консервах.
Какая связь между ботулизмом и медом?
Мед - один из самых распространенных источников ботулизма. Около 20 процентов случаев ботулизма связаны с медом или кукурузным сиропом.
В одном исследовании 2018 года было изучено 240 образцов многоцветкового меда из Польши. Исследователи обнаружили, что 2,1% образцов содержали бактерии, ответственные за выработку нейротоксина ботулина. Исследователи также отметили, что их результаты соответствуют результатам из других стран.
Младенцы и дети до 12 месяцев подвергаются наибольшему риску развития ботулизма из-за меда. Это потому, что у них нет такой же защиты, как у детей старшего возраста, чтобы бороться со спорами в их пищеварительной системе.
Клиника Майо не рекомендует давать мед детям младше 12 месяцев.
Есть ли другие источники пищевого ботулизма?
Неправильно консервированные или ферментированные продукты являются одними из наиболее распространенных источников ботулизма. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), следующие продукты связаны с ботулизмом:
- консервированная спаржа
- консервированная стручковая фасоль
- консервированный картофель
- консервированная кукуруза
- консервированная свекла
- консервированные помидоры
- консервированный сырный соус
- ферментированная рыба
- морковный сок
- запеченный картофель в фольге
- измельченный чеснок в масле
Кто больше всего подвержен риску?
Около 90 процентов случаев ботулизма происходит у детей младше 6 месяцев. Дети до 12 месяцев также подвержены повышенному риску развития ботулизма.
У детей старшего возраста и взрослых пищеварительная система лучше приспособлена для борьбы с бактериальными спорами, обнаруженными в зараженных продуктах, таких как мед.
Бактерии Clostridium botulinum может прорасти в пищеварительном тракте детей младше 12 месяцев. Из-за этого симптомы ботулизма могут развиться только через 1 месяц после заражения.
По данным CDC, у вас также может быть повышенный риск развития ботулизма, если вы:
- готовить и есть домашние ферментированные или консервированные продукты
- пить домашний алкоголь
- получить косметические инъекции ботулотоксина
- вводить определенные наркотики, например, героин с черной смолой
Каковы симптомы ботулизма?
Симптомы обычно появляются через 12–36 часов после воздействия токсина.
У взрослых и детей старшего возраста ботулизм вызывает слабость мышц вокруг глаз, рта и горла. В конце концов слабость распространяется на шею, руки, туловище и ноги.
Признаки того, что у вас может быть ботулизм, включают:
- проблемы с речью или глотанием
- сухость во рту
- опущение лица и слабость
- проблемы с дыханием
- тошнота
- рвота
- спазмы желудка
- паралич
У младенцев первые симптомы часто начинаются с:
- запор
- вялость или слабость
- трудности с кормлением
- усталость
- раздражительность
- слабый крик
- опущенные веки
Как лечится?
Ботулизм потенциально опасен для жизни и требует немедленной медицинской помощи. Если ваш врач подозревает, что вы заразились ботулизмом, он, скорее всего, назначит лабораторный анализ, чтобы подтвердить наличие бактерий в вашем стуле или крови.
Ботулизм обычно лечат с помощью ботулинического антитоксина для борьбы с болезнью. Препарат предотвращает дальнейшее повреждение нервов ботулизмом. Нервно-мышечная функция в конечном итоге восстановится, как только токсин будет выведен из вашего тела.
Если симптомы тяжелые, это может вызвать нарушение дыхания. В этом случае может потребоваться искусственная вентиляция легких, которая может длиться несколько месяцев.
Современная медицина помогла резко увеличить выживаемость ботулизма. По данным CDC, пятьдесят лет назад около 50 процентов людей умерли от ботулизма. Но сегодня это приводит к летальному исходу менее чем в 5 процентах случаев.
Младенцы с ботулизмом лечатся так же, как и взрослые. Антитоксиновый препарат БэбиБИГ® обычно назначают младенцам в США. Большинство младенцев, заболевших ботулизмом, полностью выздоравливают.
Как можно предотвратить заражение ботулизмом?
Вы можете снизить риск развития ботулизма, следуя этим рекомендациям CDC по обеспечению безопасности пищевых продуктов:
- Храните консервы или маринованные продукты в холодильнике.
- Охладите все остатки и приготовленные продукты в течение 2 часов после приготовления или 1 часа, если температура превышает 90 ° F (32 ° C).
- Храните запеченный картофель в фольге при температуре выше 150 ° F (66 ° C) до подачи.
- Не ешьте пищу из протекающих, вздутых или раздутых емкостей.
- Храните домашнее масло с чесноком и зеленью в холодильнике не более 4 дней.
Для младенцев и детей младше 12 месяцев лучший способ предотвратить ботулизм - не давать им мед. Даже небольшой привкус может быть опасен.
Суть
Ботулизм - редкое, но потенциально смертельное заболевание, поражающее нервную систему. Младенцы подвергаются наибольшему риску развития ботулизма.
Мед - частая причина ботулизма у детей младше 12 месяцев. Детям младше 1 года нельзя давать какие-либо виды меда из-за риска заболевания ботулизмом.
Если вы считаете, что у вас, вашего ребенка или кого-то еще может быть ботулизм, важно немедленно обратиться за медицинской помощью.
