На протяжении тысячелетий черный перец был основным ингредиентом во всем мире.
Его часто называют «королем специй». Его получают из сушеных незрелых плодов местного индийского растения. Пайпер нигрум. В кулинарии обычно используются как цельные горошины черного перца, так и молотый черный перец.
Черный перец не только придает аромат пище, но и действует как антиоксидант, а также полезен для здоровья.
В этой статье рассматривается черный перец, включая его преимущества, побочные эффекты и применение в кулинарии.
Может принести пользу для здоровья
Соединения в черном перце, особенно его активный ингредиент пиперин, могут защитить от повреждения клеток, улучшить усвоение питательных веществ и помочь при проблемах с пищеварением.
Мощный антиоксидант
Несколько исследований показывают, что черный перец действует как антиоксидант в вашем организме.
Антиоксиданты - это соединения, которые борются с повреждением клеток, вызванным нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами.
Свободные радикалы образуются в результате неправильного питания, пребывания на солнце, курения, загрязняющих веществ и многого другого.
Одно исследование в пробирке показало, что экстракты черного перца способны противостоять более чем 93% повреждений свободными радикалами, которые ученые стимулировали при приготовлении жиров.
Другое исследование на крысах, соблюдающих диету с высоким содержанием жиров, показало, что лечение черным перцем и пиперином снижает уровень свободных радикалов до количества, аналогичного таковому у крыс, получавших обычную диету.
Наконец, исследование раковых клеток человека в пробирке показало, что экстракты черного перца способны остановить до 85% повреждений клеток, связанных с развитием рака.
Помимо пиперина, черный перец содержит другие противовоспалительные соединения, в том числе эфирные масла лимонен и бета-кариофиллен, которые могут защитить от воспаления, повреждения клеток и болезней.
Хотя антиоксидантные эффекты черного перца многообещающие, исследования в настоящее время ограничиваются исследованиями в пробирках и на животных.
Повышает усвоение питательных веществ
Черный перец может улучшить усвоение и функцию определенных питательных веществ и полезных соединений.
В частности, он может улучшить усвоение куркумина - активного ингредиента популярной противовоспалительной пряности куркумы.
Одно исследование показало, что прием 20 мг пиперина с 2 граммами куркумина улучшил доступность куркумина в крови человека на 2000%.
Исследования также показывают, что черный перец может улучшить усвоение бета-каротина - соединения, содержащегося в овощах и фруктах, которое ваше тело превращает в витамин А.
Бета-каротин действует как мощный антиоксидант, который может бороться с повреждением клеток, предотвращая таким образом такие состояния, как сердечные заболевания.
14-дневное исследование с участием здоровых взрослых показало, что прием 15 мг бета-каротина с 5 мг пиперина существенно увеличивает уровень бета-каротина в крови по сравнению с приемом одного бета-каротина.
Может способствовать пищеварению и предотвратить диарею
Черный перец может способствовать правильному функционированию желудка.
В частности, употребление черного перца может стимулировать высвобождение ферментов в поджелудочной железе и кишечнике, которые помогают переваривать жиры и углеводы.
Исследования на животных показывают, что черный перец также может предотвратить диарею, подавляя мышечные спазмы в пищеварительном тракте и замедляя переваривание пищи.
Фактически, исследования кишечных клеток животных показали, что пиперин в дозах 4,5 мг на фунт (10 мг на кг) веса тела был сопоставим с обычным противодиарейным препаратом лоперамидом в предотвращении спонтанных кишечных сокращений.
Из-за своего положительного воздействия на функцию желудка черный перец может быть полезен людям с плохим пищеварением и диареей. Однако необходимы дополнительные исследования на людях.
РезюмеЧерный перец и его активное соединение пиперин могут обладать мощной антиоксидантной активностью, улучшать усвоение определенных питательных веществ и полезных соединений и улучшать здоровье пищеварительной системы. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.
Возможные опасности и побочные эффекты
Черный перец считается безопасным для потребления человеком в тех количествах, которые обычно используются в еде и кулинарии.
Добавки, содержащие 5–20 мг пиперина на дозу, также кажутся безопасными, но исследования в этой области ограничены.
Однако употребление большого количества черного перца или прием высоких доз добавок может привести к побочным эффектам, таким как ощущение жжения в горле или желудке.
Более того, черный перец может способствовать усвоению и доступности некоторых лекарств, в том числе антигистаминных средств, используемых для облегчения симптомов аллергии.
Хотя это может быть полезно для лекарств, которые плохо всасываются, это также может привести к опасно высокой абсорбции других.
Если вы хотите увеличить потребление черного перца или принимать добавки пиперина, обязательно проконсультируйтесь со своим врачом о возможных лекарственных взаимодействиях.
РезюмеОбычное количество черного перца, используемого в кулинарии, и добавки, содержащие до 20 мг пиперина, кажутся безопасными. Тем не менее, черный перец может усиливать всасывание лекарств, и его следует использовать с осторожностью в сочетании с некоторыми лекарствами.
Кулинарное использование
Вы можете добавить черный перец в свой рацион несколькими способами.
Молотый черный перец или целые горошины черного перца в банке с кофемолкой - обычное дело в продуктовых магазинах, на рынках и в Интернете.
Используйте черный перец в качестве ингредиента в рецептах, чтобы добавить аромат и специи к мясу, рыбе, овощам, заправкам для салатов, супам, жареному столу, макаронам и многому другому.
Вы также можете добавить немного черного перца в яичницу, тосты с авокадо, фрукты и соусы для пикантного вкуса.
Чтобы приготовить маринад из этой специи, смешайте 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла с 1/2 чайной ложки черного перца, 1/2 чайной ложки соли и немного других ваших любимых приправ. Смажьте этим маринадом рыбу, мясо или овощи, прежде чем приготовить ароматное блюдо.
При хранении в прохладном сухом месте срок годности черного перца составляет до двух-трех лет.
РезюмеЧерный перец - универсальный ингредиент, который можно добавлять в различные рецепты, включая мясо, рыбу, яйца, салаты и супы. Его можно купить в большинстве продуктовых магазинов.
Суть
Черный перец - одна из самых популярных специй в мире, которая может принести впечатляющую пользу для здоровья.
Пиперин, активный ингредиент черного перца, может бороться со свободными радикалами и улучшать пищеварение и усвоение полезных соединений.
Черный перец обычно считается безопасным при приготовлении пищи и в качестве добавки, но может значительно увеличить абсорбцию некоторых лекарств, и в таких случаях его следует использовать с осторожностью.
Однако для большинства людей приправка своего рациона черным перцем - простой способ придать еде аромат и получить некоторые преимущества для здоровья.
