Соленые огурцы придают блюдам пикантный, сочный хруст и часто используются в бутербродах и гамбургерах.
Их получают путем погружения огурцов в соленую воду, а некоторые ферментируются Лактобациллы бактерии.
Рассол делает соленые огурцы с высоким содержанием натрия, но они содержат некоторые витамины, минералы и клетчатку. Более того, ферментированные соленые огурцы могут поддерживать здоровье кишечника, увеличивая количество полезных бактерий в вашей пищеварительной системе.
Тем не менее, вы можете задаться вопросом, подходят ли соленые огурцы к кетогенной диете, которая заменяет большую часть углеводов жирами.
В этой статье объясняется, безопасны ли соленые огурцы для кето-диеты.
Содержание углеводов в соленьях
Кето-диета серьезно ограничивает потребление фруктов и некоторых овощей с высоким содержанием углеводов.
Примечательно, что сырые огурцы содержат очень мало углеводов. Фактически, 3/4 стакана (100 граммов) нарезанных огурцов содержат всего 2 грамма углеводов. С 1 граммом клетчатки это количество обеспечивает около 1 грамма чистых углеводов.
Чистые углеводы относятся к количеству углеводов в порции пищи, которую усваивает ваше тело. Он рассчитывается путем вычитания граммов пищевых волокон и сахарных спиртов из общего количества углеводов.
Однако, в зависимости от типа маринада и марки, процесс маринования может значительно увеличить количество углеводов в конечном продукте, особенно если в рассол добавлен сахар.
Например, укроп и соленые огурцы обычно не готовят с сахаром. Порция на 2/3 стакана (100 грамм) либо обычно содержит 2–2,5 грамма углеводов и 1 грамм клетчатки, либо крохотные 1–1,5 грамма чистых углеводов.
С другой стороны, сладкие соленья, такие как засахаренные или хлебно-масляные, изготавливаются с сахаром. Таким образом, они, как правило, содержат больше углеводов.
Порция на 2/3 стакана (100 грамм) различных видов нарезанных соленых огурцов обеспечивает следующее количество чистых углеводов:
- Цукаты: 39 г
- Хлеб и масло: 20 грамм
- Сладкое: 20 грамм
- Укроп: 1,5 грамма
- Кислый: 1 грамм
РЕЗЮМЕСоленья делают из огурцов, которые по своей природе не содержат углеводов. Однако некоторые разновидности включают большое количество добавленного сахара, что увеличивает содержание в них углеводов.
Допустимы ли соленые огурцы на кето-диете?
Подходят ли соленые огурцы кето-диете, во многом зависит от того, как они приготовлены и сколько вы едите.
Кето обычно позволяет потреблять 20–50 граммов углеводов в день. Поскольку 2/3 стакана (100 граммов) нарезанных сладких солений содержат 20–32 грамма чистых углеводов, эти типы могут удовлетворить или превысить вашу дневную норму углеводов всего за одну порцию.
В качестве альтернативы, продукты без добавления сахара содержат гораздо меньше углеводов в вашем дневном рационе.
В общем, постарайтесь ограничиться маринованием продуктов, содержащих менее 15 граммов углеводов на 2/3 чашки (100 граммов).
Это означает, что вам придется внимательно читать этикетки на продуктах, чтобы выбрать слегка подслащенные сорта, или вообще отказаться от подслащенных и есть только укроп и кислые соленые огурцы.
Если вы чувствуете, что не можете обойтись без засахаренных огурцов или солений из хлеба с маслом, ограничьтесь небольшим или двумя ломтиками, чтобы не превысить норму углеводов.
А как насчет содержания в них натрия и лектина?
Кето-диета имеет тенденцию увеличивать потерю жидкости, поэтому некоторые люди предполагают, что увеличение потребления натрия из таких продуктов, как соленые огурцы, может помочь удержать жидкость.
Однако высокое потребление натрия связано с негативными последствиями для здоровья. Фактически, одно исследование в США связывало это с повышением риска смерти от сердечных заболеваний на 9,5%.
Кроме того, употребление слишком большого количества соленой пищи на кето-диете может вытеснить различные полезные продукты, такие как орехи, семена, фрукты, овощи и цельнозерновые продукты.
Некоторые люди также утверждают, что соленые огурцы не подходят для кето из-за содержания в них лектинов.
Лектины - это растительные белки, которых многие люди избегают на кето-диете из-за заявлений о том, что они препятствуют снижению веса. Однако эти утверждения не подтверждаются научными данными.
Тем не менее, если вы решите есть соленые огурцы в рамках этой диеты, вам следует делать это в умеренных количествах.
Приготовление солений в домашних условиях - еще один отличный вариант, если вы хотите внимательно следить за потреблением натрия и углеводов.
РЕЗЮМЕСоленые огурцы могут быть кето-дружественными, если не содержат добавленного сахара. В общем, вы должны выбирать укроп или кислые соленья, но избегайте сладких, засахаренных и хлебных с маслом.
Как приготовить кето-дружественные соленья в домашних условиях
Если вас беспокоит содержание углеводов в промышленных соленых огурцах, вы можете приготовить их дома.
Вот рецепт кето-дружественных огурцов с укропом, которые можно приготовить за ночь.
Ингредиенты:
- 6 мини-огурцов
- 1 стакан (240 мл) холодной воды
- 1 стакан (240 мл) белого уксуса
- 1 столовая ложка (17 грамм) кошерной соли
- 1 столовая ложка (4 грамма) семян укропа
- 2 зубчика чеснока
Направления:
- Вымойте мини-огурцы, нарежьте их тонкими кружочками и отложите.
- Чтобы приготовить рассол для маринования, смешайте уксус, воду и соль в кастрюле и нагрейте на среднем огне, осторожно помешивая, пока соль не растворится.
- Дайте рассолу остыть, прежде чем добавлять укроп и чеснок.
- Разделите ломтики огурца на две большие банки Мейсона. Залить их рассолом для маринования.
- Поставьте маринованные огурцы в холодильник на ночь, чтобы насладиться им на следующий день.
Вы можете изменить приправы для этого рецепта по своему желанию. Например, если вам нравятся острые соленья, вы можете добавить в рассол халапеньо или хлопья красного перца.
РЕЗЮМЕДомашние огурцы из укропа - это легкая закуска с низким содержанием углеводов на кето-диете. Этот вариант готов, если просидеть всю ночь в холодильнике.
Суть
Соленые огурцы - популярная приправа или гарнир из-за их сочного и острого хруста.
В то время как такие сорта, как кислый и укроп, подходят для кето-диеты, типы с добавлением сахара, такие как сладкие, засахаренные и хлеб с маслом, не подходят.
На всякий случай вы можете проверить список ингредиентов, чтобы узнать, содержит ли ваш сахар. Вы также можете приготовить собственные маринованные огурцы в домашних условиях.
