Зенобары со сверхнизким содержанием углеводов (плюс дебаты о чистых углеводах)

Иногда дикие смеси приносят пользу.

Новый веганский энергетический батончик со сверхнизким содержанием углеводов, названный в честь греческого философа и представленный на рынке двумя предпринимателями-диабетиками, не имеющими опыта в пищевой промышленности, стремится стать идеальной закуской с низким содержанием углеводов. В ZenoBars требуется от 2 до 4 граммов «чистых углеводов» после вычитания клетчатки (подробнее об этом чуть позже).

Основатели компании Сью Папуга и Рассел Лонг открыли друг друга случайно, когда оба были преддиабетиками, несмотря на то, что были активными, здоровыми и придерживались диеты. Они оба были веганами.

«Мы оба регулярно следили за последними комментариями веб-сайта о веганском питании и натыкались друг на друга на форуме», - рассказали Папуга и Лонг. Диабет. «Небольшая группа предиабетиков на форуме не могла понять, почему советуют есть углеводы (цельнозерновые и бобы, конечно) и избегать жиров, когда углеводы вызывают слишком высокий уровень глюкозы. Мы оторвались от стаи, вооружившись глюкометрами, и открыли низкоуглеводную и кето-вселенную, где мы счастливо проживаем с нашими низкими уровнями A1C ».

История ZenoBar

В январе 2015 года Лонг предложил онлайн-группе попробовать сделать свой собственный низкоуглеводный веганский энергетический батончик. Папуга, всю жизнь любившую природу и питающуюся со Среднего Запада, пошутила, что она была единственной, «достаточно безрассудной, чтобы принять вызов».

Три года спустя и 2000 вариаций комбинаций ингредиентов родились ZenoBars. В основе батончиков лежит смесь простых ингредиентов: миндаль, аллюлоза, органические растворимые волокна тапиоки, семена конопли, семена льна, семена чиа, фундук, какао-порошок и клубника в качестве основы. Ни один из используемых ингредиентов не является генетически модифицированным. Что касается имени, Зенон был греческим философом, парадоксы которого указывали на то, что чувства могут быть обманчивыми, а то, что мы считаем реальным, может быть иллюзией. Папуга и Лонг сказали, что так обстоит дело со стандартной диетической догмой, когда статус-кво строится на заблуждениях и плохой науке.

«Когда мы отказались от высоких углеводов и перешли на полезные жиры, это напомнило нам о Зеноне, идущем против течения», - сказали они. «Тот факт, что мы оба сейчас страдаем диабетом (тип 1 для Long и тип 2 для Papuga), несмотря на все наши усилия, помог нам в оценке всех наших прототипов батончиков, чтобы убедиться, что они действительно низкоуглеводные. Наши друзья-диабетики были нашими добровольными и неутомимыми тестерами вместе с любыми другими друзьями или семьей, которых мы могли загнать в угол ».

Компания заявляет, что ее бары «вкусные по дизайну». Батончики бывают трех видов - миндальной конопли, какао-конопли и клубничной конопли - и они действительно очень вкусные. Несколько объективных участников попробовали батончики для этой истории, и всем они понравились, и они сочли их ароматной и справедливой закуской на ходу или сопровождением во время еды (хотя некоторые отметили, что вкус какао не был особенно шоколадным).

Вкусные веганские батончики без сахара

Чтобы успешно выйти на рынок потребителей, заботящихся о своем здоровье, нельзя больше игнорировать вкус. В связи с тем, что появляется все больше и больше натуральных, полезных и ароматных натуральных продуктов, компании должны уделять приоритетное внимание вкусу наряду с пользой для здоровья. Но как насчет ЛОВЗ (людей с диабетом) и, более того, как насчет ЛОВЗ-веганов?

Здоровые и энергетические батончики из цельных продуктов в течение многих лет обычно содержат большое количество углеводов и сывороточный порошок, который является побочным продуктом производства сыра, для дополнительного белка.

«Мы были веганами в течение многих лет», - говорят основатели Zeno. «Несколько веганских батончиков, которые мы попробовали, вызвали скачок уровня глюкозы в крови или были неприятными на вкус. Создание ZenoBars было делом необходимости ».

Слишком часто люди с диабетом пробуют новые низкоуглеводные батончики только для того, чтобы посмотреть, как их уровень глюкозы в крови поднимается по воздуху. Так как же ZenoBars избежать этой проблемы?

В поисках ингредиентов с низким содержанием чистых углеводов два предпринимателя обратились к так называемым «трем омиго» - семенам конопли, льна и чиа. Все три семени содержат много жиров омега-3 АЛК, но также имеют высокое содержание клетчатки и низкий гликемический индекс, относительный рейтинг углеводов в продуктах питания в зависимости от того, как они влияют на уровень глюкозы в крови.

«В результате долгих экспериментов мы нашли баланс между этими тремя элементами, чтобы сохранить хороший вкус и текстуру», - сказали они. «Миндаль является основой батончиков и придает им восхитительный аромат, сохраняя при этом низкий ГИ».

Вопрос о чистом углеводах

Нет сомнений в том, что батончики полезны, натуральны, ароматны и кажутся хорошим вариантом для людей с диабетом 1 или 2 типа, поскольку они менее сладкие, чем многие другие варианты перекусов. Но как насчет всей дискуссии о «чистых углеводах»? Есть ли обоснованность утверждения о том, что высокое содержание клетчатки действительно снижает эффект углеводов от любых продуктов?

В зависимости от ингредиентов и упаковки ZenoBars требует от 2 до 4 граммов чистых углеводов, если вычесть содержание клетчатки. Создатели утверждают, что этим батончикам удается поддерживать низкий уровень углеводов и сахара за счет использования аллюлозы, низкокалорийного подсластителя, на который диетологи и диетологи, похоже, разделились, но в небольших исследованиях были получены некоторые доказательства снижения уровня глюкозы и инсулина в крови.

Лонг и Папуга прекрасно понимают, что им нужно проявлять усердие, заявляя о низком содержании чистых углеводов. «Мы научились быть осторожными с декларациями чистых углеводов в продуктах питания, потому что они обжигали нас скачками глюкозы в прошлом… Чтобы оценить гликемический эффект продукта, нужно внимательно посмотреть на список ингредиентов и понять их. товар будет. Вот почему мы тщательно проверили уровень глюкозы в крови с помощью аллюлозы, когда мы впервые обнаружили ее несколько лет назад, и были поражены тем, что уровень глюкозы после приема пищи не увеличился и действительно может снизиться », - говорят они нам.

ZenoBars направлены на удовлетворение их чистую претензии карбюратора с противоречивой allulose ингредиента, который предположительно имеет нулевые чистые углеводы и полностью вычитается из общего количества углеводов. Интересно, что гражданская петиция об исключении аллюлозы из категории углеводов, сахара и добавленного сахара в категории «Факты о питании» и внесении ее в отдельную строку была отправлена ​​в FDA в 2015 году и с тех пор находится на рассмотрении. Лонг и Папуга отмечают, что Мексика и Южная Корея уже сделали этот шаг, и ожидается, что FDA сделает этот шаг к концу этого года.

«Путем проб, ошибок и из уст в уста мы обнаружили, что не все волокна одинаковы, а некоторые обладают высоким гликемическим эффектом», - сказали Лонг и Папуга. «Сахар - отличное связующее для батончиков, но без этого мы обратились к растворимым волокнам для связывания. То, как обрабатываются добавленные волокна и их химические связи, имеет огромное значение для их метаболизма; некоторые действуют как карбюратор. Мы выбрали сироп из растворимых органических волокон тапиоки, потому что он вызывал небольшое повышение уровня глюкозы, был органическим и не содержал ГМО. Некоторые сиропы из растворимых кукурузных волокон также имели более низкий гликемический эффект, но бренды, не содержащие ГМО, были дефицитными и дорогими. Испытанный нами инулин цикория оказался хорош, но его пищеварительная толерантность очень низкая ».

Вот подробное уравнение питания ZenoBars:

• Миндальная конопля ZenoBar: 23 г углеводов - 10 г клетчатки - 11 г аллюлозы = 2 г чистых углеводов
• Какао-конопля ZenoBar: 25 г углеводов - 10 г клетчатки - 13 г аллюлозы = 2 г чистых углеводов
• Клубничная конопля ZenoBar: 26 г углеводов - 10 г клетчатки - 12 г аллюлозы = 4 г чистых углеводов

«Вы не знаете, стоит ли доверять чистым углеводам, если не знакомы с ингредиентами (что не помогает, когда на этикетке просто написано« сироп тапиоки ») и не проверяли на себе», - сказали Лонг и Папуга. «Мы думаем, что глюкометр - отличный помощник для проверки гликемического воздействия продуктов, и мы ежедневно полагаемся на наш».

Мы связались с несколькими представителями D-сообщества, чтобы узнать их мнение о дебатах о чистых углеводах. Сначала мы поговорили с Кристель Орум, фитнес-тренером, тренером по диабету и диетологом, которая живет с СД1 с 1997 года и ведет веб-сайт DiabetesStrong. Она предупреждает, что потребители должны быть осторожны, когда речь идет о чистых углеводных заявках.

«Чистые углеводы - это концепция, активно используемая в маркетинговых машинах большинства производителей продуктов питания и снеков», - говорит она. «Это понятие придумано, чтобы указать, сколько углеводов в том или ином продукте фактически превращается в энергию в организме, что для людей, живущих с диабетом, означает, насколько сильно это повлияет на уровень сахара в крови. Это не термин, одобренный FDA или Американской диабетической ассоциацией (ADA), и как инсулинозависимый человек, страдающий диабетом, вы должны быть осторожны, доверяя чистым цифрам углеводов ».

Орум, который еще не пробовал ZenoBars, предупреждает, что вычитание волокон, сахарных спиртов и глицерина из общего количества углеводов не гарантирует, что углеводы, содержащиеся в продукте, в какой-то степени перестанут влиять на уровень сахара в крови.

Мэри Тоскано, педагог по питанию, специализирующаяся на регулировании уровня сахара в крови и автор книги Sweet Fire: сахар, диабет и ваше здоровье, также советует соблюдать осторожность. Она согласна с тем, что полагаться на чистые количества углеводов без доказательств и опыта использования продукта рискованно - поскольку большинство людей с типом 1 говорят, что любая пища, содержащая 25 граммов углеводов до чистых вычитаний, вероятно, повысит их уровень сахара в крови, независимо от того, насколько сильно. клетчатка, которую он содержит.

Вердикт по ZenoBars?

Еще неизвестно, как ZenoBar воспринимается и принимается диабетиками и медицинским сообществом. Но с самого начала своей предпринимательской деятельности компания преуспела в создании веганского энергетического батончика без ГМО на основе простых цельных продуктов, вкусных, легкоусвояемых и с невероятно низким ГИ на бумаге. И его создатели уверены в энтузиазме.

«У нас нет опыта в пищевой промышленности, много наглости и смекалки, и мы увлечены своей миссией», - сказали Лонг и Папуга. «Мы - небольшая компания с большими идеалами, направленными на улучшение здоровья людей. ZenoBars помогает нам оставаться на связи. И мы увидели невероятную разницу в нашей жизни с низким содержанием углеводов / высоким содержанием жиров / умеренным содержанием белка ».

Слитки стоят 2,50 доллара каждый, или 30 долларов за упаковку из 12 батончиков. Их можно приобрести на Zenobar.com или на Amazon, и вскоре они могут быть доступны в розничных магазинах Сан-Франциско.

– – – – – – – – – – – – – – – –

Грег Браун - писатель-фрилансер, живущий в западном штате Мэн. Он писал статьи для журнала Consumer Reports, Consumer Reports Online, The New York Times и Chicago Tribune, а также других изданий. Его можно найти в Интернете по адресу Yellow Barn Creative.